清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）

清炖牛肉的功力在于要让汤色看似清澈透明，而味道浓郁鲜香，前期处理腥味会稍微麻烦一些。牛肉汤其实不需要很多香料，但是姜和草果这两样是熬出鲜美汤汁必备。清炖牛肉可以搭配米粉、面条。看着清淡，喝完汤就是一头汗！治愈了胃，温暖了心~

用料

牛腩 3斤起

姜 3、4块

草果 1个

砂仁 4个

盐

步骤 1

牛腩肉清水侵泡半小时以上，把牛肉的血水析出。

步骤 2

泡好的牛肉，用冷水开始煮。

步骤 3

血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净！一定要是热水！因为牛肉遇冷 蛋白质就会变硬，会影响口感！

步骤 4

再次洗干净的牛肉！其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除，因为是清炖，所以为了汤底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。

步骤 5

下面开始准备炖煮：准备草果1颗 用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽，洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味，主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。

步骤 6

另起一锅清水，放入姜块、干辣椒、草果、砂仁，煮热。一定要先煮热！

步骤 7

水烧热了以后（不需要烧开），放入牛肉块，大火煮。

步骤 8

这个时候可以处理一下多余的牛油，牛油有助于提香，切小块洗净，在炒锅里加一点水开始炒。

步骤 9

炒至水收干，就开始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然发苦

步骤 10

榨出油的油渣加水煮，然后滤出油渣，将水和析出的油倒入牛肉汤中，这样可以补充牛肉汤的油份，因为牛腩比较瘦，适当补充油分，对汤的鲜味是有帮助的。

步骤 11

大火煮

步骤 12

等牛肉煮了30分钟左右就煮了6、7成了，捞出来，切成片，别太薄，不然容易煮散开，切好后倒回锅里继续煮。

步骤 13

此时再放盐，煮到肉绵软不烂的程度就完成了！

步骤 14

清汤乘出，撒一点香菜小葱，花椒粉和白胡椒粉可以放一点，增加鲜味。

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