为何我们用来蒸馒头呢（为何我们用来蒸馒头）

正所谓“十里不同音，百里不同俗”，每个地区都有着自己的风土民情，在饮食上也有着不一样的习惯，食材、烹饪方式、用料搭配均不尽相同。

“小麦”作为三大谷物之一，可以说是遍布世界各国，虽然品种上略有差异，但万变不离其宗，在磨成面粉后，能够满足绝大多数国家的“主食需求”。

例如俄罗斯的大列巴、法国的法棍、意大利的意面等，都是由面粉制作而成，所以将其称之为“国际通用食材”都丝毫不为过。

但值得注意的是，同样是面粉，为何我们拿来蒸馒头，而外国人大多是以“烤面包”为主呢？

很多人将这种有趣的现象，归咎于“低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉”的区别，因为我国北方地区种植的，大都是中筋小麦，而国外则是高筋小麦，后者用来做面包的性价比较高。

事实虽如此，但值得注意的是，无论什么品质的小麦，都能烤出面包，口感也只是略逊一筹而已，还没有到那种天差地别的程度。

例如在法国19世纪的“工业大革命”之前，因为烘焙面包所需要的糖和油都极为奢侈，所以他们的面包，就是纯粹用水、盐、面粉制作出来的烘焙产品。

这种面包刚烤出来时外脆里软，等放凉之后，就会变得和棍子一样坚硬，最后只能切成片状，用来蘸汤、泡牛奶食用。

也正是因为这种特性，故而得了一个‘法棍’的名称，甚至还有人调侃“法国在二战时就是用法棍打仗的”，其质地之硬，可见一斑。

再者，蒸和烤虽然现在都很普遍，但从客观的角度看，在早些时候，这两种烹饪方式所代表的，绝不是表面那么简单，它的意义在于‘生产者是否会使用炊具’。

直到现在，在哈萨克斯坦、塔吉克斯坦等中亚国家，甚至在我国新疆某些地区，都还保留着原始的做馕方式——将面团发酵之后，再从野外生一堆火，然后把面团压成饼状丢进去，最后从灰烬里扒出来，拍掉最外层的铬渣和灰就能吃。

在电视剧《大商道》中，张嘉译饰演的何天宝在草原上卖砂锅，当着牧民的面一边砸锅一边来提升价格，从一只羊换一口锅，硬生生的砸到三只羊换一口锅，如此硬核的讲价方式，让牧民们心疼不已。

可见烹饪炊具对于游牧民族的稀缺性和重要性。

要知道，在连年征战的古代，游牧民族打仗时，抢到锅比抢到钱还兴奋。

因为很早之前他们都属于游牧民族，受环境影响，择水草而居，烤制出来的馕（饼）更有利于携带保存，包括他们的肉食，也都是以烧烤为主。

而其它地区大多是农耕民族，与游牧民族的本质区别就是——他们并不用时常出远门，也正是因为这种生活习性，使得他们没必要在烹饪方式上，去延长食物的保质期。

蒸一锅馒头，两天就能吃完，坏不了，根本坏不了。

——轻肥说——

在世界各地的面粉中，因为小麦的质地品种、各地的生活习性等原因，使得其生产出来的成品会有很大的区别，但人类对它的依赖性也是毋庸置疑的。

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