无油版番茄炖牛肉（意式番茄炖牛肉--不放一滴油一滴水）

作者：花梨猫的厨房

创建时间：2012-11-19 21:31:09

描述：一锅好吃的番茄炖牛肉，可不是只是用番茄把牛肉炖炖而已，除了主料之外，在汤里煮融化的配料也是功不可没，传说意大利菜是西餐之母，也是最具有东方特色的西餐，意大利人和我们一样爱吃番茄，不过不同的是我们调味爱用葱姜蒜，而意大利人则喜欢各种香草，大同小异的食材经过不同的排列组合，再放一点风格迥异的调料，味道却完全不同。今天做的这锅番茄炖牛肉没有放一滴油一滴水，完全靠牛肉自身的脂肪和蔬菜自身的水分来炖煮，味道嘛，你试试就知道了。 一道菜里放什么食材、什么调料是跟各地的气候、土壤、农作物息息相关的。可以肯定的一点是，美食是老百姓生活的一部分，为了饱腹而选择身边最常见廉价食材永远是主流，比如香草，迷迭香啊、百里香啊、，听上去优雅高贵，在当地却是路边的野草而已。而我们寻常百姓随手可得的辣椒花椒等香料，在国外却价格飙高，哪里都是物以稀为贵。作为主妇，做菜追求好吃的同时，尽可能控制成本才是生活的高手。在条件限制的情况下，因地选材做出美味来，分享给周围的人，让吃到的人产生幸福感，一道菜就是成功的，菜谱往往只是个思路，而我们的创意总能超越这些说明文一样的菜谱。

用料：

• 牛肉（肥瘦） 1000g
• 番茄 4个
• 胡萝卜 4根
• 洋葱 1个
• 芹菜 1把
• 蒜 6颗
• 盐 4g
• 意大利混合香草 少许

步骤：

0. .把芹菜切成小粒、洋葱切碎、蒜剁成碎末、胡萝卜切滚刀块，牛肉剔下肥的部分后切块备用。

1. 在番茄顶部用刀划十字后放入开水中汆烫去皮

2. 烧热铸铁锅，然后把肥肉部分放进锅中煸出油来，先放蒜末炒香后放入洋葱炒软后放入牛肉炒变色后放入芹菜和胡萝卜继续翻炒。

3. 翻炒一会后可以看到洋葱和芹菜都因为加热而出了不少水份。

4. 这时候把去皮的番茄放在料理机里打成泥，倒入锅中

5. 盖上锅盖，小火焖煮40分钟，撒上盐和意大利混合香草，继续焖煮20分钟即可。

小贴士：

花梨猫心得： 意大利混合香草里面有迷迭香、百里香、牛至、罗勒。放新鲜番茄汤是不会变成红色的，饭店里红色的番茄汤都放了番茄酱或者番茄膏。我觉得家里吃完全可以不放，少一点添加剂和防腐剂，吃的更舒服。吃的时候配一点法棍，一杯红酒，在家也能吃的浪漫惬意，吃不完的放在冰箱里冷藏一天，第二天煮点意大利面做浇头也很棒。