无菌蛋和鸡蛋有什么区别(无菌蛋无菌)

继溏心蛋掀起一股热潮后,现在又出现了无菌蛋。

无菌蛋真的没有一点细菌吗?它的价格更高,是不是意味着营养价值也比普通鸡蛋高?

今天,我们就邀请华东理工大学杨清馨来给大家科普一下吧!

什么是“无菌蛋”?

无菌蛋也叫“无菌多维蛋”,是一种以严格杀菌手段和科学配方加工而成的鸡蛋,该杀菌工艺以降低鸡蛋外表面的微生物含量为目的,最大程度上避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。

无菌蛋和鸡蛋有什么区别(无菌蛋无菌)(1)

图片来源:摄图网

无菌蛋一般颜色为棕黄色,里面的蛋黄也是暗黄色,看起来更像土鸡蛋,而普通鸡蛋一般颜色为白色,稍暗的颜色约为黄色。

相对于普通鸡蛋,超市里无菌蛋的包装一般都会打上“P”字样,表示这些蛋经过严格加工处理,可以放心食用。

是否真的无细菌?

无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒后的鸡蛋,从一开始就受到严格的控制和处理,因此所含有害细菌很少。

无菌蛋的价格之所以高出普通鸡蛋几倍,主要因为其品质相对更高,且对饲养环境要求十分严格,从源头上减少母鸡携带病菌的可能。

无菌蛋和鸡蛋有什么区别(无菌蛋无菌)(2)

图片来源:摄图网

但这些并不意味着所有细菌都被杀灭掉了,有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭,所以无菌蛋不代表没有细菌,只是相对于普通蛋来说,细菌较少罢了。

是否可以生食?

一般而言,达标的无菌蛋可以生食。

但是,经过巴氏杀菌后,无菌蛋只是最大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险,并不代表风险绝对不存在。

无菌蛋和鸡蛋有什么区别(无菌蛋无菌)(3)

图片来源:摄图网

就营养价值而言,生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右,而煮熟后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。

生吃鸡蛋除了会产生感染风险外,也不利于人体消化和吸收。

一些本身消化系统就不好的人群,以及老人、孕妇、小孩等,建议不要生吃蛋类。

此外,要注意“最佳食用日期”。一般生食无菌蛋的期限是7-10天,如超过期限,加热后方可食用。

是否营养价值更高?

无菌蛋和普通鸡蛋对比,主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等,并没有太大差别。

不过,像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质,无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高。

无菌蛋和鸡蛋有什么区别(无菌蛋无菌)(4)

图片来源:摄图网

总之,如果以追求营养为前提,且经济条件有限,吃普通鸡蛋实际上就能满足基本营养需求。

温馨提示

无菌蛋的出现,并非为了倡导生食理念,而是让人们能品尝更卫生、安全、营养的鸡蛋。

但部分商家出于自身利益而夸大宣传,为此消费者还需擦亮眼睛,按个人需求购买合适的蛋类食品。

资料:健康上海12320

编辑:黄湄

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