手搓冰粉的正确做法（种子揉一揉就能变成清凉的食材手搓冰粉）

（央视财经《是真的吗》）种子是植物的繁殖体系，很多的花草树木都是由种子繁殖而来的。然而，近日有网友说，在四川有一种小吃，是用植物的种子揉一揉做出来的，就是四川街头最有特色的冰粉！

那么种子揉一揉，是否可以做出冰粉呢？带着好奇，央视财经频道《是真的吗》记者来到了四川省省会成都，寻找答案。

成都，是古蜀文明的发祥地，中国十大古都之一。拥有众多名胜古迹和人文景观，同时也是国宝大熊猫的故乡。不过，这座城市，最让吃货朋友们为之向往的，则是菜式多样，鲜香独特，以善用麻辣著称的中国八大菜系之一川菜。

一到成都，记者首先来到了这里最热闹的小吃街。在这里，各种小吃，琳琅满目，每一种让人看得都垂涎欲滴。然而，记者刚逛了一小会儿，还没有看到冰粉，这天气却突然变了脸。成都，下起了大暴雨！

暴雨持续了6、7个小时，很多店铺都逐渐关门。在雨量逐渐变小后，记者又开始到处找寻，终于在一个街口拐角，看到一家正在营业的冰粉店。

虽然是雨天，店里仍然有一些正在吃冰粉的顾客。看来大雨也挡不住美食的诱惑啊！记者赶紧向老板打听起了冰粉是用什么原料做的。

老板告诉记者，是用冰籽，一种植物的种子做的。一听到“种子”两个字，记者喜出望外，原来冰粉竟然就是用这种叫冰籽的种子制作的。可是，这种芝麻大小，深褐色的冰籽，和记者看到的半透明色，晶莹剔透的冰粉，完全联系不到一起。那么，这种种子揉一揉真的能变成冰粉吗？看到记者的疑惑，老板决定现场给我们制作一份！

冰粉制作者 张元：“把冰籽放入清水中清洗一下。把冰籽的灰尘洗一下。小盆清洗完了，换入大盆。下面开始搓冰籽。”

没想到这么快，就进入了揉一揉的步骤了。那么，用纱布包裹的深褐色冰籽，真的只要揉搓，就可以变成冰粉吗？记者继续观察大概揉搓了4分钟左右，可以看到水由透明变成了一种半透明的淡黄色，但是离冰粉的固态形状还相距甚远。这个时候，只见老板拿出一个乳白色液体，倒入盆中。他告诉我们，倒入的这个是石灰水。

倒入石灰水搅拌后，可以看到液体逐渐出现黏稠、胶质的感觉。静置两小时后，张师傅说冰粉就做好了。张师傅取出一把小刀，随着一刀划下，可以清楚的看到液体凝结成了果冻状，非常的晶莹剔透。张师傅告诉记者，冰粉里面有些许的小气泡，是手搓的冰粉的一大特点。接着，加入熬制好的红糖，各种喜欢的的配料，就可以开吃了！冰粉的口感和果冻有些许类似，非常的Q弹爽滑，又清甜爽口。

但是，为什么这种冰籽只需要揉一揉，就可以做出冰粉了呢？它有哪些特别之处呢？

成都美食文化产业协会 理事 黄天勇：“因为冰籽的籽里面，含有大量果胶成分，果胶是一种多糖的成分，也溶于水，也容易吸水。溶解在水中的果胶，想要成为像果冻一样的形状，就需要果胶分子间更紧密的纠缠在一起，而石灰水中含有大量的钙离子，溶解在水中的果胶分子，可以依靠钙离子形成比较稳定的固态结构，这就成为了我们看到的果冻状的冰粉。”

那么，做冰粉的冰籽又源自于哪种植物呢？

成都美食文化产业协会 理事 黄天勇：“其实制作冰粉的这种冰籽，它产自于一种叫假酸浆的植物，主要分布在云南、广西、贵州地区。它是一种草本植物。在春季的时候开花，大概会在初秋的季节，长出黄色球状浆果，把这种浆果晒干后，就可以取出非常小的褐色种子。”

专家告诉我们，假酸浆的植物种子就是我们用来做冰粉的冰籽。这种手搓冰粉，是最原生态的制作方法。它和各种多样的食材，搭配在一起，口感非常丰富，是四川夏季最受欢迎的小吃之一。那么，冰粉又有哪些营养价值呢？

成都美食文化产业协会 会长 彭小平：“它的好处多的很，首先能够消暑，在夏季中最受欢迎了。而且这个冰粉，同时能够解毒、清热，加上红糖它是活血的。而且红糖，吃了对女孩子也非常好。所以冰粉，在成都市场是女孩子最喜欢的。”

手搓冰粉，这种来自于民间的传统手工制作方法，运用最自然的食材，最简单的制作，却创造出了非常独特的食物。让我们在享受美食的同时，不得不为先人的智慧点赞！

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