南昌特色藜蒿炒腊肉（鄱阳湖里的草南昌人的宝）

遗落的幸福 2022-10-29 14:07:53

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藜蒿炒腊肉，是江西南昌地区特色名菜。最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，用以咸香柔软的腊肉，更能衬出藜蒿独特的水草清香，藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之也使人食欲顿增。

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中华赣菜

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藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。

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它的制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。俗话说：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，你能经受得起这道菜的诱惑吗？

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江南水乡有歌谣：“正月藜，二月蒿”。早春二月，草长莺飞、万物复苏，这是蓓蕾嫩芽满枝株的季节，也是藜蒿生长的季节。

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藜蒿本是鄱阳湖沿岸那不起眼的水草，接受了寒冬的洗礼，刚从泥土里伸展出来，便被食客摘取嫩芽，称其曰“藜（泥）蒿芽”。藜蒿芽最经典的吃法是佐以腊肉、入锅翻炒。虽也见过用以炒红辣椒，炒香干的，但于很多南昌人而言，藜蒿芽炒腊肉是春天的经典——藜蒿芽清爽，腊肉咸香。

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01 属于春天的美味

吃藜蒿要看时节，早春时节藜蒿是野味佳蔬，每当春风送暖之时，生活在水乡泽园的南昌人会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，采摘藜蒿的季节性较强，过了三月藜蒿老柴如草，只能晒干当草柴用了。

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老中医有“正月仙草，二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿采摘吃后，有祛湿、除毒功效。到阴历五月时，人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。

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用藜蒿炒腊肉是每个江西人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。

02 南昌人饭桌上的宝

几乎全国的赣菜馆要证明味道正宗，菜谱上都少不了“藜蒿炒腊肉”，否则根本称不上赣菜馆。

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江西人吃黎蒿的历史已逾千年，“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃藜蒿炒腊肉。江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》。看这歌词就明白这道佳肴多么受人欢迎：“呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。”碧绿的藜蒿加上红红火火的腊肉，就是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴，寓意着新年红火有滋味！

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