无锡排骨的创新做法（大叔家的冬季食谱）

说起无锡，大叔第一个闪过脑海的美食肯定是排骨了，无锡酱排骨可谓是来旅游的必带的特产之一了。虽然那些盒装密封的排骨味道真的很不好，不过特产好像都是很不好吃的。真正地道的，一般是在当地本帮菜馆才能品尝到，不过在我们无锡本地，去餐馆点酱排骨的并不多，有的人会去老牌熟菜店进行购买新鲜出锅的，更大多数是在家自己做了。在无锡似乎每家都有自己的做排骨的配方，各不相同，却又万变不离其宗，适合自己家里人口味的做法，才是做好的。

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无锡排骨旧称"无锡肉骨头"，如今名闻各地，行销全球，美国回来的老同学说有无锡厨师在纽约也开了一家“无锡排骨餐厅”，以无锡排骨为主打。想来吃腻了牛排的老外，尝到无锡排骨的美味，必定胃口大开。无锡三凤桥肉庄制作的无锡排骨尤其出名，色泽红润，肉酥骨脱，异香扑鼻，汁浓味鲜，体现了无锡菜甜出头咸收口的基本口味特点。今天大叔的无锡排骨也是复制与改良，无锡排骨的口感在上海人眼中偏甜，肉也偏酥烂，大叔烧制的排骨减少了些甜味，多了些咸鲜，没那么酥烂，多了些筋道和Q弹，会觉得越嚼越香。今天大叔下厨房教你做无锡排骨，希望你吃得开心~

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猪肋排，生姜，八角，桂皮，丁香，香茅草，千里香，红曲米，红烧酱油，生抽，草菇老抽，镇江香醋，盐，冰糖，食用油适量

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1、首先把生姜拍碎，将排骨洗净，排骨焯水，水中放入拍碎的生姜和八角，稍滚捞出用水洗净待用即可；

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2、然后将排骨入油炸一下至焦黄捞出，坐锅少许油，入拍碎的生姜和香料，煸一下入冰糖，冰糖化入开水，放盐打底味即可；

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3、最后入红曲粉，生抽调味，红烧酱油，草菇老抽上色，镇江香醋提味，烧开入排骨，滚后转小火慢慢煨至收汁即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，咸鲜Q弹的无锡排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、无锡排骨名气很响，也是无锡的一张名片，今天复制改良成上海的无锡排骨；

2、正宗的无锡排骨太酥烂和太甜，改良之后减少了甜味，增加嚼劲和Q弹，要想酥烂可放砂锅煮烂后再炒锅小火收汁。