熬绿豆汤为什么变红(熬绿豆汤变红的原因)

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,成为我们常见的伪“红”豆汤,我来为大家讲解一下关于熬绿豆汤为什么变红?跟着小编一起来看一看吧!

熬绿豆汤为什么变红(熬绿豆汤变红的原因)

熬绿豆汤为什么变红

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,成为我们常见的伪“红”豆汤。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

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