泡椒豆花鱼怎么做（重庆豆花鱼的做法）

主料

• 胖头鱼1条（四川叫花鲢鱼）
• 豆花500克

辅料

• 郫县豆瓣酱2勺
• 食盐1.5勺
• 花椒15克
• 干辣椒15克
• 蒜4瓣
• 小葱3根
• 料酒3勺
• 泡椒20克
• 泡姜1块
• 鸡粉1勺
• 生粉1勺
• 姜1小块
• 高汤适量
• 胡椒粉1勺
• 蚝油2勺
• 辣椒粉2勺
• 花椒粉2勺
• 植物油适量

重庆豆花鱼的做法

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

9.豆花事先用小火煮热

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18.将煮好的豆花倒入容器里

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

#美食战疫##战疫必胜##吃在中国#