清炒白菜的简单做法（只有你真正读懂了白菜）

可以说没人不知道白菜，白菜为十字花科植物，又称大白菜、黄芽菜等。高梗，叶柄肥厚，一支支合抱着成了花瓶状，腰身很是妩媚，叶则青得令人欣喜。白菜一定要霜降后的才好，拿猪油炒了，吃起来特别鲜美甘甜。如果见过白菜在地里的样子，你一定会喜欢的。冬天的土地是甚是干燥，而白菜却水水嫩嫩地生长着，叶柄如玉一样白，带着青，亭亭玉立。其菜身干净、菜心结实、菜叶软、形状圆整，菜头包紧为上品。四时常见，冬春尤胜，被誉为“百菜之王”。

清炒白菜清淡爽口，汁味甘美，能增进食欲，尤其是进食鱼肉等佳肴时，适当吃些白菜，会使人胃口大开。民谚曰，“白菜豆腐保平安”，说明人们对白菜很是依赖。

自古以来，赞美白菜的大有人在，如范成大的“拨雪桃来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；苏东坡的“白菘类羔豚，冒土出熊蹯(即熊掌)”。现代画家齐白石则认为白菜应是菜中之王，他在自己一幅名叫《白菜与辣椒》画上题道：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜之王，何也?” 同时白菜还“能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本萆纲目拾遗》记载说，白菜汁“甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳” 。

“萝卜白菜各有所爱”，我最爱吃的是清炒白菜。将白菜叶撕碎了，加些油盐，放适量水，用大火翻炒几分钟，没有佐料，没有勾茨的清炒白菜便以它独有的清香打动你的眼神。搛一筷白菜放进嘴里，柔嫩可口的鲜味随着牙齿的嚼动便在唇齿间散开，但你要慢慢地品，才能品得出白菜特有的甜，清凉的、淡淡的，在舌尖慢慢地化开来；这种甜，让人想起阳光、想起微风、想起白霜、想起田野上的一切……清炒白菜，百吃不厌，在那红薯饭南瓜汤的时代，清炒白菜是我们餐桌上生动的亮点；在大鱼大肉，山珍海味的今天，清炒白菜依然是我们餐饮文化中不可或缺的一道风景。

在我的印象中，白菜是个苦命的孩子。“小白菜呀，地里黄呀，两三岁呀，没了娘呀……”，忧伤而婉转的歌声一直在我的脑海里挥之不去。虽然苦，白菜总是以它顽强的生命和热爱大自然的胸襟感染着我们的生活。它是生长在漫长冬天的童话；它是一曲最平民的歌声；它是一种最朴素的乡野文化。

你看那一片片叶子相互依抱，互相温存的白菜，显得亲切而又优雅。是它们的紧紧的依抱和温存，抵挡着冬季的寒流和风霜；是它们的洁面素心和与世无争，让它们长得白白胖胖，温柔可爱。

只有你真正读懂了白菜，你才会烧得一手清炒白菜。白菜虽然怕吵，但它渴望激情，所以你在清炒的时候，千万要把火打大，加猛；但你翻炒的时候，却一定记得下手要轻，否则力道大了，会伤了白菜，破坏了它的营养结构。同时你还得把握好时间，过短，则鲜味不能完全释放；过长，则有伤元气。清炒白菜的境界达到极处，便是人和物的相融，你便体会到什么是清心寡欲，什么是海阔天空！