北京饹馇盒家常做法（石家庄人生活里的百搭食物）

现代人流行一种“百搭”生活。百搭这个词也延伸到服装、饮食等其它领域。石家庄传统地方食品里有一种这样的“百搭”，不论是铁锅炖鱼、炖大鹅、炖排骨，还是熬大锅菜、熬粥都视它为百搭食物，它就是锅贴饼子，农村人习惯叫它饹馇饼子。说起这锅贴饼子，生活在石家庄农村的人，特别是上岁数的都没少吃过。

在物质匮乏年代，一般农家都在灶间盘一个四四方方的土台子大灶，用大锅烧水做饭。用玉米面或高粱面、小米面、山药面等和面，锅烧热，趁热贴于锅边饭熟饼子也熟了，出锅的大饼子香气扑鼻，咬口入嘴有锅巴的那面酥脆芳香，饼子正面松软可口。还有的大饼子是炖菜的蒸汽蒸熟的，但饼底又紧贴着锅，直接受火烤，有一层焦黄的锅巴，又脆又香。

大铁锅一般农家炒菜、熬饭都用它，由于以往炒过菜，锅边上免不了有油迹，比较光滑，贴上去的饼子容易滑到锅里。所以，那时集市上卖一种用铁丝拧成的干粮篦子，篦子中间留一个口以便往锅里放米，篦子用来托住饼子。而在石家庄山区县，还流行吃“和子饭”，即所谓“调和饭”。把小米、薯类、蔬菜和各种面制食物等各种材料混合在一起，加作料煮制，就这样一大家子的饭，一锅就全都做出来了，尤其是农忙季节，做这样的饭既省事饭菜又全。

铁锅饼子，已经被石家庄的吃货们列入传统地方特色美食了。铁锅饼子用玉米面做原料，热锅贴饼子，外面焦脆，里面松软甜香。成品有巴掌大小，近两厘米厚。制作工序和普通馒头大致类同。包括了发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟各个环节。蒸这种饼子得先用开水泼面，再放些小苏打，而后用筷子用力搅拌，再趁烫用手都着凉水和面，而后摊成饼子贴到锅上。贴的时候饼子上往往留下几个大手印子，彰显出粗犷的农家特色。

现代人认为，玉米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等营养保健物质，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延级衷老等功能，有利于人体消化。所以铁锅饼子，作为健康食品，备受人们青睐。如今走上街头，无论是写着东北铁锅老灶、还是铁锅炖鱼之类的饭店，基本都在铁锅里贴那么一圈玉米面饼子。

作为传统地方特色美食的“饹馇饼子”，过是是我们北方农村老百姓家里面最寻常不过的食物。不过，现在这种“百搭”食物，也讲究粗粮细作了，“饹馇饼子”因为混合了白面、小米面、大豆面已以及荞麦粉和核桃粉等，吃起来更加适口，逐渐成为餐桌上的时尚风味。