广东古法盐焗鸡正宗做法(家庭自制广东客家盐焗鸡)

盐焗鸡源于广东,是广东客家的招牌菜之一,它肉质细嫩,香味浓郁,特别的好吃。这次我用新入手的黑乐砂锅尝试着做了这道美食,做出了最正宗的味道,看着家人们吃得津津有味的样子,心里真是满满的成就感。

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食材和工具:

三黄鸡 1只; 大粒海盐 5斤; 栀子 3个; 盐焗粉 45克;

料酒 少许; 食盐 2克; 姜片 适量; 香葱 一根;

盐焗鸡所用沙纸 3张; 盐焗鸡竹笋纸 1张; 耐干烧砂锅 1个。

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具体制作步骤:

1.准备好所需要的食材。

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2.栀子三个放入碗中,加少许热水浸泡出颜色。

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3.鸡清洗干净,并用厨房用纸擦干表面水分。

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4.用刷子在鸡身上刷上少许料酒去腥,然后刷上用栀子浸泡出来的黄色液体,可以多刷几层,这样做出来的盐焗鸡会更能激发人的食欲。

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5.涂抹上盐焗粉和食盐,鸡的全身上下、里里外外都要均匀的涂抹上。

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6.给鸡做个全身按摩,让鸡肉更好地吸收食盐和盐焗粉,更好地入味。

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7.姜片和香葱塞入鸡腹中。

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8.加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3个小时以上。

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9.纱纸上和鸡接触的一面刷上一层食用油防粘。

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10.用纱纸将鸡包裹好,我包裹了三层纱纸(用荷叶会更好)。

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11.外面再裹上一层竹笋纸(实在没有的话,也可以锡纸替代,但效果会打折扣)。

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12.将5斤粗粒的海盐放入锅中炒到滚烫,炒至颜色发黄(可根据口味需要加入花椒、八角等香料)。

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13.把砂锅放在燃气灶上大火烘烤10分钟左右,一方面把锅体里面的水从彻底祛除,还可以充分利用砂锅的储热功能,加快盐焗速度。

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14.砂锅下面铺一层炒好的海盐,大概3厘米。

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15.海盐上放入包裹好的鸡。

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16.把剩余的海盐填满砂锅,盖住鸡,大概比难鸡高出1厘米左右。

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17.盖上盖子,转小火开始焗焗35分钟左右,然后关火不开盖,继续焖20分钟,利用砂锅和食盐的余温继续焗,这样做出来的盐焗鸡才会更加软烂入味。

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18.打开锅盖,扒开纱纸,在鸡肉表面刷一层熟油,这样做出来的鸡皮更油亮,看着都让人胃口大开。

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小贴士:

1,焗鸡的过程中可以移动砂锅,前后左右以及中心处各焗7分钟,这样可以让砂锅受热更均匀,避免鸡肉烧焦。

2,焗鸡的时候要小火慢焗,不可用大火,以免把鸡肉烧焦。

3,给鸡上色的时候我使用的是栀子水,如果觉得麻烦也可以购买现成的栀子粉。

4,和鸡接触的那一层纱纸要涂满食用油,可有效防止焗好的鸡皮和纱纸粘连,破坏盐焗鸡的外形美观。

5,这次做盐焗鸡我用的砂锅是耐干烧的砂锅,容量为4.8升的。

6,这次做盐焗鸡的鸡,去内脏后约大约一公斤。

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