金龙鱼高筋粉可以做面包吗(烘焙大师赛-爱好组-高筋)
By 阳春白雪小食光
用料
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 240克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 110毫升
- 耐高糖酵母 3克
- 盐 2克
- 白糖 40克
- 黄油 25克
做法步骤
1、准备主要食材:金龙鱼面包用小麦粉,盐,糖,耐高糖酵母,鸡蛋,冰牛奶软化黄油
2、除了黄油,把所有食材放入搅拌桶里
3、低速搅拌成团后转3档搅打十分钟左右,出粗膜后停下来
4、加入软化的黄油
5、先低速把黄油完全揉进面团中后转4档搅打10-12分钟左右,能拉出薄的手套膜
6、把面团放入容器中,盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次醒发
7、醒发好的面团体积变大两倍,用手戳一个洞,不会回缩
8、把面团拿出来,用手掌按压成圆饼形状,平均分割成八份
9、取其中的一个擀成长条形状,如图
10、从粗的一遍开始卷起来,整理成牛角状
11、全部操作完成后放入烤盘中,放进烤箱中层,发酵模式35℃发酵40分钟左右
12、发酵完成后在牛角包表面刷上一层蛋液
13、烤箱中层180℃烤20分钟
14、出炉后可在表面刷一层黄油,面包更亮
15、简单的牛角餐包制作完成,喧软,香甜
小贴士
1.每个品牌面粉吸水率不同,一般水量需要预留10-20克左右 2.鸡蛋个头不要选太大 3.夏季天热,牛奶,鸡蛋,面粉最好提前冷藏一个小时以上再用,厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用,降低打面温度 4.白糖量可自己喜好调整,不喜欢甜可以少放,这个配比是正常甜度的
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