爆米花童年味道的小零食（我的童年-零食篇之十七）

爆米花(Popcorn)是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品，味道比较甜。 取适量的玉米(或大米、小米)放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。

爆米花有三种，一种是玉米爆的，第二种是大米,第三种则是小米。常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的。 爆米花的原理取适量的玉米（或大米）放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。

小时候有关爆米花的记忆，跟一个堂舅有千丝万缕的关系。这个堂舅是个退伍军人，一生没干成什么大事，就是爱折腾！贩卖木材、竹子、土特产、日用品......开辗米厂、牙签厂、果脯厂......凡是能接触到的行业，都试了个遍，最终都是因为各种原因而导致失败......但这个堂舅从不气馁，这个不行就换另外一个，总能找到事情做。有那么几年时间，堂舅一到秋冬季节，就扛着爆米花机器，挨家挨户地去帮人家做爆米花，而我，就是堂舅的“小跟班”，主要的工作就是准备柴火。我有一项“小绝活”，就是能判断哪种柴火烧得旺，其实就是找含油脂多的树木，如松树、茶树、杉树......每次我都把火生得很旺，这样就可以加快爆米花加工的速度，让我能尽快尝到新鲜热辣的爆米花！

“嘭”！一声巨响，一锅美味飘香的爆米花出锅了，头一锅的爆米花，堂舅会先分发给围观的人，让大家尝尝鲜，激发他们购买或换购的欲望！这时候小孩子最欢快了，吃着美味的爆米花，吵着让大人买或换......那时候大家没多少余钱，多数人家都是拿米来换，两斤米换一斤爆米花，一元钱也可以买一斤。大人们经不起小孩子的软磨硬泡，纷纷回家拿米来换。生意来了，我和堂舅又开始忙碌起来，紧赶慢赶的，要在天黑之前把所有的生意做完，因为明天又要去其他地方了......

现在在网上商城或旅游景点也经常能碰到卖爆米花的，但那味道再也不是熟悉的味道，总感觉少了点什么，再也没有对零食垂涎欲滴的渴望，对拥有零食而心满意足的念想！

用玉米做的爆米花

老式爆米花机器