红薯面条的正确做法活面（红薯面打糊面条）

“红薯干面”打糊面条

红薯，又叫“地瓜”，在我们这叫“山药”；是咱们老百姓生活中常见的一种食物；不管是蒸着吃、烤着吃，还是做成地瓜干、地瓜面、地瓜条，它的味道都让人无法抵抗，独特的地瓜味；红薯营养价值丰富，含有蛋白质膳食纤维、果胶、氨基酸、胡萝卜素、维生素以及钙、钾、铁等10余种微量元素，能为人体提供各种营养成分。

常吃红薯的好处：通便减肥，辅助降压，增强免疫力，预防癌症，抗衰老等。

提起红薯，人人皆知；现在还知道了，常吃红薯还有这么多的养生好处。

以前在五六十年代，哪知道还有这么多的好处；只知道用它来充饥；红薯产量高，那个时候的人们主要食品就是红薯、红薯面，玉米面，别的没有；我还清楚的记得，我连文革上学下来共五年，我们是走读生，中午不回家，拿干粮，我每天中午就拿三小块红薯；（因为有点儿玉米面，还得让着上工挣工分大人们吃）红薯，养活了我们这代人。

那时红薯面是主食，用来烙饼，做面条，包饺子等；红薯面它本身没有劲，做面食时得掺上榆树皮面和面才有劲，那时榆树皮面还很稀少，人们不以做红薯面食而伐榆树的，或者去剥正在长着的榆树的皮；都是谁家盖房伐了榆树大家才去剥点榆树皮，把剥下来的榆树皮晾干，再上碾子压成细面—称作榆面。那时的人们还挺聪明，在榆面缺少情况下，发明了红薯面打糊面条。不用榆面，将锅里放上适量的水，还有适量的碱面和盐，烧火，将水烧开，再放上红薯面，趁热锅用铲子搅拌，搅拌成旮瘩状，再铲到盆里，趁热和面；用碱面和盐这样打糊和出的红薯面特别有劲，再擀成大片，切成面条，待将下锅煮，这种面条煮出来是黑色的，但是黑中透亮，再配上绿色菜码和打的卤，放上蒜末和醋，吃起来很劲道，味道不亚于白面条。我们小时候，经常吃这样的面条；那时我也学会了做红薯面打糊面条。

时光过的真快，一晃五十多年过去了，再也没有吃到过这样的面条，现在连红薯干都很少见了。

今年正月，儿子从“山东临沂地区某农家红薯面特产经营店，网购了10斤生红薯面。（五元一斤）

今天是星期日，孙子也放假回家了，我说：“我给你们做一顿，我们小时候吃过的红薯面打糊面条吧”。家里人都很高兴。于是凭着我那时候做这样面条的记忆，开火坐锅，放水放碱面和盐，等水烧开后，放上红薯面，就开始做红薯面打糊面条，虽然用料都是估算着放的，嘿！还成功了，和成了面，擀出了面条，打了肉丝卤，胡萝卜和芹菜菜码，上桌后，一人一碗，孙子说：“奶奶，真好吃，我还没吃过这样的面条呢”。我说：“爱吃，以后还给你们做”。

我还把做面条的图片发到了朋友圈里，有的朋友看到留言说：“舌尖上的中国，也找不到这样的美食了”。

现在大街上，也有卖红薯面条的，但他们都是掺些白面来和面做的，这样的红薯面条原味少些。只有“红薯面”打糊面条，才是原汁原味。