正岩肉桂和普通肉桂的区别（想了解传统正岩肉桂的味道）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

下午三四点的时候，最适合喝岩茶。

取秤，称8克岩茶，洗一个白瓷盖碗，烧一壶矿泉水，冲了它。

音箱里放着平湖秋月，或者阳关三叠。

窗外的广玉兰树，在风中微摇。

硕大的似团扇的叶片上，长着厚厚的蜡质层，油亮亮，光泽度极好。

下午的阳光打在叶片上，反射出金子似的光芒，叶片的间隙，筛下星星点点的阳光，流光叠翠，落日溶金，想来便是这番美景了。

《2》

李麻花说，秋天是适合岩茶的季节。

为什么？

岩茶温润，醇厚，有的香气沉郁，有的热烈高扬。夏天喝岩茶，天气太热，人太燥，尤其福州这种24小时都要开空调的火炉，人只想泡在泳池里，根本没心思沉下来，细细体会一泡岩茶的曲折和婉转。

而且，夏季的岩茶，大多火还没退尽，喝起来火味犹在，汤水粗砺，口感不好。

一到秋季，天气凉下来，温度低了，人也静了，心静了，才能细细体会一泡岩茶的美好心事。

香的是气，柔的是水，厚的是韵，猛的是劲。

这般美妙的触感，只有在极放松的心境下，方能细细品味。

古人喜欢在山上喝茶，带着挑炉子的童子，爬到山顶，坐在崖壁里，眺望远处的云山雾海，一览众山小。

赏够了景，再坐下来，起炉子生火，煮茶。

在那山之巅，喝什么茶，都是香的吧。

心情悠远，喝茶亦香。

《3》

今天喝的这泡茶，来自一个神奇的制茶师。

他的特点，是每一泡茶，前3泡并不出彩，但到了4泡之后，越喝越好喝，水越喝越柔，汤越喝越有韵味，香气也尽力在持久。

直到9泡，仍然没有脱形，原来的香，原来的水，原来的韵，规模俱在，只是减弱而已。

就像一支军队，虽然败了，但队形丝毫不乱。

说实话，这样风格的茶，是不符合斗茶赛只喝前三泡的严苛标准的。

在前三泡里，如果不出彩，立刻就会被淘汰。

他的茶，大器晚成，去参赛，只有陪练的份。

所以他笑称，我是无冕之王。

这泡天心岩肉桂，是他的作品里并不是十分得意的。

但是村姑陈喝过的性价比最高的正岩肉桂。

跟那些动不动上万的正岩肉桂比起来，这泡天心岩肉桂，香气高昂而激烈，汤水柔和而甜美，韵味悠长而恬淡。

茶汤是纯净的，桂皮香是清新明快的，韵味是劲道的。

是一个男人，历经沧桑之后的心事。

《4》

天心岩肉桂品鉴笔记

干茶：条索紧结，纤细。整体呈深褐色。表面有白霜。干茶香带焦糖香，深吸有微窖香。

香气：桂皮香、桂花香、丛香。

汤色：深杏色

滋味：汤水温和，香气激昂，桂皮香霸气，桂花香甜美，老丛香深遂。茶汤纯净，带着山泉般的清冽感，有点甜。

汤感稠滑，虽然比不上老丛水仙，但在肉桂中，算是极稠滑的了。

第1冲：桂皮香冲鼻而来，中间隐含着丛香（幽涧里的苔鲜香和老木头的香气）。以水仙而论，不达到60年以上的老树，是不该有这种丛香的。但这泡天心岩肉桂，生长在极正岩的核心山场，天心岩的山场气息，造就了它悠长的丛香。这股子丛香极幽深，是十分婉转的一种香气。

第2冲：盖香的前调是桂皮香，中调是桂花香，尾调是丛香。肉桂的劲道之气显现得极为明显。霸气张扬。桂花香落水，随意喝一口，回甘里有清清的果香，像福安大油柰的果皮香。

第3冲：汤水极纯净，伴着清晰明快桂皮香，茶香高扬激昂，喝着令人激情澎湃。像极了泰山的一处名景——快活三。在泰山中天门北，又名快活山。登山至此，忽逢坦途，青山四围，下临绝涧，溪水甘冽，气爽景幽。

第4冲：香气激昂刚猛，桂皮香里夹杂着轻浅桂花香。汤水在肉桂是算是极稠滑的。如果说悟源涧肉桂是林平之，那这泡天心岩肉桂就是余鱼同——书生意气，一身是胆，拼得一身剐，敢把皇帝拉下马。

第5冲：桂皮香稳稳地沉在茶汤中，稠滑度仍是五颗星，滋味降了一些。桂花香和果香，成为第二梯队，在桂皮香这个霸道总裁退场之后，安静地浮现在舌面中央。回甘里的果香渐弱，桂皮香成了主导。吞咽之后，轻砸嘴，有花香、果香、桂皮香在氤氲。比任何品牌的口香糖都香得自然，霸气。

第6冲：盖子上的桂皮香弱了，取而代之的是桂花香。汤水的稠滑度没有减弱，一直持续着。茶汤中丛味深、重，水轻灵，花香轻盈。坐杯后略有涩意，轻微一层，像霜降节凌晨，田地里泥面上的薄薄一层白霜。但这小缺陷丝毫不影响我对它的热爱。比之言语无味面目可憎的庸脂俗粉，脸上长几粒雀斑，丝毫不影响佳人的美貌。

第7冲：坐杯30秒。盖子上仍有桂皮香和桂花香，二香齐聚。汤里的稠度淡了些许，滑度依然在，但却有了变化。如果说前几泡的滑度，像一匹簇新的丝缎，那么这一泡的滑度，便像一匹洗过几次的缎面，虽然旧了，但仍有光华。

第8冲：盖子上完全变成了老木头的香气，独属于木材的香气。桂皮香和桂花香皆已弱下去，淡淡地留在水中。汤水柔和，甜滑。就像一位没落的贵族，虽然家道中落，但气质犹在。

第9冲：坐杯1分钟。滋味淡了，香气也弱了，幸好滑度仍在。细啜，桂皮香噙在口中，有别样的风情。婉约柔美，与前几冲的霸气激昂截然相反的表现，令人不可思议。

第10冲：这一冲，故意放凉了喝。水淡了，但仍是滑滑的汤感。香气淡了，桂皮香和桂花香还在水底。鲜花般娇艳的香气。仍可以再泡，但倦了，留点儿悬念吧。

《5》

有时候，拥有一个好心情的下午，是因为买了一件衣服，或者，淘到一只好杯子。

今天，村姑陈是因为喝到一泡好茶。

正岩的正味肉桂——桂皮香的肉桂，越来越多人不会做了。

满世界的花香肉桂，果香肉桂，就是没有了最本真的桂皮香肉桂。

有人说，做出果香肉桂，这是创新。

是的，苹果梨刚上市那会儿，我妈也极喜欢。但吃久了，就对这梨不像梨，苹果不像苹果的东西，产生了腻味。

肉桂就得有桂皮香，正如春天就该有春天的样子。

传统的东西，最终还是更得人心。

羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关。

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