正岩肉桂和普通肉桂的区别(想了解传统正岩肉桂的味道)

正岩肉桂和普通肉桂的区别(想了解传统正岩肉桂的味道)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

下午三四点的时候,最适合喝岩茶。

取秤,称8克岩茶,洗一个白瓷盖碗,烧一壶矿泉水,冲了它。

音箱里放着平湖秋月,或者阳关三叠。

窗外的广玉兰树,在风中微摇。

硕大的似团扇的叶片上,长着厚厚的蜡质层,油亮亮,光泽度极好。

下午的阳光打在叶片上,反射出金子似的光芒,叶片的间隙,筛下星星点点的阳光,流光叠翠,落日溶金,想来便是这番美景了。

《2》

李麻花说,秋天是适合岩茶的季节。

为什么?

岩茶温润,醇厚,有的香气沉郁,有的热烈高扬。夏天喝岩茶,天气太热,人太燥,尤其福州这种24小时都要开空调的火炉,人只想泡在泳池里,根本没心思沉下来,细细体会一泡岩茶的曲折和婉转。

而且,夏季的岩茶,大多火还没退尽,喝起来火味犹在,汤水粗砺,口感不好。

一到秋季,天气凉下来,温度低了,人也静了,心静了,才能细细体会一泡岩茶的美好心事。

香的是气,柔的是水,厚的是韵,猛的是劲。

这般美妙的触感,只有在极放松的心境下,方能细细品味。

古人喜欢在山上喝茶,带着挑炉子的童子,爬到山顶,坐在崖壁里,眺望远处的云山雾海,一览众山小。

赏够了景,再坐下来,起炉子生火,煮茶。

在那山之巅,喝什么茶,都是香的吧。

心情悠远,喝茶亦香。

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《3》

今天喝的这泡茶,来自一个神奇的制茶师。

他的特点,是每一泡茶,前3泡并不出彩,但到了4泡之后,越喝越好喝,水越喝越柔,汤越喝越有韵味,香气也尽力在持久。

直到9泡,仍然没有脱形,原来的香,原来的水,原来的韵,规模俱在,只是减弱而已。

就像一支军队,虽然败了,但队形丝毫不乱。

说实话,这样风格的茶,是不符合斗茶赛只喝前三泡的严苛标准的。

在前三泡里,如果不出彩,立刻就会被淘汰。

他的茶,大器晚成,去参赛,只有陪练的份。

所以他笑称,我是无冕之王。

这泡天心岩肉桂,是他的作品里并不是十分得意的。

但是村姑陈喝过的性价比最高的正岩肉桂。

跟那些动不动上万的正岩肉桂比起来,这泡天心岩肉桂,香气高昂而激烈,汤水柔和而甜美,韵味悠长而恬淡。

茶汤是纯净的,桂皮香是清新明快的,韵味是劲道的。

是一个男人,历经沧桑之后的心事。

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《4》

天心岩肉桂品鉴笔记

干茶:条索紧结,纤细。整体呈深褐色。表面有白霜。干茶香带焦糖香,深吸有微窖香。

香气:桂皮香、桂花香、丛香。

汤色:深杏色

滋味:汤水温和,香气激昂,桂皮香霸气,桂花香甜美,老丛香深遂。茶汤纯净,带着山泉般的清冽感,有点甜。

汤感稠滑,虽然比不上老丛水仙,但在肉桂中,算是极稠滑的了。

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第1冲:桂皮香冲鼻而来,中间隐含着丛香(幽涧里的苔鲜香和老木头的香气)。以水仙而论,不达到60年以上的老树,是不该有这种丛香的。但这泡天心岩肉桂,生长在极正岩的核心山场,天心岩的山场气息,造就了它悠长的丛香。这股子丛香极幽深,是十分婉转的一种香气。

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第2冲:盖香的前调是桂皮香,中调是桂花香,尾调是丛香。肉桂的劲道之气显现得极为明显。霸气张扬。桂花香落水,随意喝一口,回甘里有清清的果香,像福安大油柰的果皮香。

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第3冲:汤水极纯净,伴着清晰明快桂皮香,茶香高扬激昂,喝着令人激情澎湃。像极了泰山的一处名景——快活三。在泰山中天门北,又名快活山。登山至此,忽逢坦途,青山四围,下临绝涧,溪水甘冽,气爽景幽。

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第4冲:香气激昂刚猛,桂皮香里夹杂着轻浅桂花香。汤水在肉桂是算是极稠滑的。如果说悟源涧肉桂是林平之,那这泡天心岩肉桂就是余鱼同——书生意气,一身是胆,拼得一身剐,敢把皇帝拉下马。

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第5冲:桂皮香稳稳地沉在茶汤中,稠滑度仍是五颗星,滋味降了一些。桂花香和果香,成为第二梯队,在桂皮香这个霸道总裁退场之后,安静地浮现在舌面中央。回甘里的果香渐弱,桂皮香成了主导。吞咽之后,轻砸嘴,有花香、果香、桂皮香在氤氲。比任何品牌的口香糖都香得自然,霸气。

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第6冲:盖子上的桂皮香弱了,取而代之的是桂花香。汤水的稠滑度没有减弱,一直持续着。茶汤中丛味深、重,水轻灵,花香轻盈。坐杯后略有涩意,轻微一层,像霜降节凌晨,田地里泥面上的薄薄一层白霜。但这小缺陷丝毫不影响我对它的热爱。比之言语无味面目可憎的庸脂俗粉,脸上长几粒雀斑,丝毫不影响佳人的美貌。

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第7冲:坐杯30秒。盖子上仍有桂皮香和桂花香,二香齐聚。汤里的稠度淡了些许,滑度依然在,但却有了变化。如果说前几泡的滑度,像一匹簇新的丝缎,那么这一泡的滑度,便像一匹洗过几次的缎面,虽然旧了,但仍有光华。

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第8冲:盖子上完全变成了老木头的香气,独属于木材的香气。桂皮香和桂花香皆已弱下去,淡淡地留在水中。汤水柔和,甜滑。就像一位没落的贵族,虽然家道中落,但气质犹在。

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第9冲:坐杯1分钟。滋味淡了,香气也弱了,幸好滑度仍在。细啜,桂皮香噙在口中,有别样的风情。婉约柔美,与前几冲的霸气激昂截然相反的表现,令人不可思议。

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第10冲:这一冲,故意放凉了喝。水淡了,但仍是滑滑的汤感。香气淡了,桂皮香和桂花香还在水底。鲜花般娇艳的香气。仍可以再泡,但倦了,留点儿悬念吧。

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《5》

有时候,拥有一个好心情的下午,是因为买了一件衣服,或者,淘到一只好杯子。

今天,村姑陈是因为喝到一泡好茶。

正岩的正味肉桂——桂皮香的肉桂,越来越多人不会做了。

满世界的花香肉桂,果香肉桂,就是没有了最本真的桂皮香肉桂。

有人说,做出果香肉桂,这是创新。

是的,苹果梨刚上市那会儿,我妈也极喜欢。但吃久了,就对这梨不像梨,苹果不像苹果的东西,产生了腻味。

肉桂就得有桂皮香,正如春天就该有春天的样子。

传统的东西,最终还是更得人心。

羌笛何须怨杨柳,春风不度玉门关。

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