最能体现年味的菜系(跟新年最配的是什么)
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Hello新的一年
有没有想过
我们用什么纪念过去
我们用什么留住时间?
在农历新年即将到来之前,
不如跟随我们回到[用铅笔卷磁带]的旧时光?
老店,慢摇
我有故事,
你愿听吗?
A面[食-语]
A1 “最香醇”——致美斋
致美斋的创始人刘守庵在四百多年前就玩转了“体验式消费”。为招徕顾客,酱园铺面外设置两盘小石磨,当众磨制芝麻油、展示制作过程。
(闹市中弥漫着麻油与甜醋交杂的醇香,这是旧时城隍庙的香气注脚,也是一代老广的嗅觉记忆。)
(致美斋1608年创始,这个招牌从清代一直保存至今。)
地点|文德路中山四路交叉口
A2 “最传统”——妙栈烧腊
烧腊是老广最寻常巷陌的老底子味道。妙栈烧腊1928年开铺,坚持用好食材在老法中创造出穿越时光的味觉标志。掌舵人钟女士已年过六旬,仍每天亲自监督:金牌烧鹅用明炉炭烧的古法制作,送餐也由员工亲力亲为。
妙栈的烧腊不只是一只鹅、一只鸭;
而是深入骨髓的念想、融入血脉的家常。
(粤剧老倌红线女、小神鹰曾是这里的常客,运气好还能遇上香港明星。)
地点|原道路10号之一
A3 “最坚持”——明华饼店
一个初来乍到的小厨师和一个初三毕业的小青年,一心想开大排档的兄弟俩误打误撞做起了点心,小青年还追到了初中前座青梅竹马的姑娘,一起熬过了最难的日子。
明华饼店
饼店是手足,是爱人,是家庭;是一天的24小时,是一年的365天,是全部的生活。
地点|起义路78号
A4“最家常”——利华饭店
越秀的骑廊在某种程度上可以说是食客的专属。利华饭店最初就是火遍大街小巷的大排档,二十多年的时光追逐将它变成了刷爆各大美食榜单的四层酒家。
入夜后还能看到店门外的排队人群,食客络绎不绝。老食铺,自然还是那个味道、分量,也还是那个环境、服务。
地点|德政中路333号
A5“最甜蜜”——百花甜品
今天的百花甜品是70后老广有名的拍拖胜地,三十年来只此一家、绝无分号。店墙上令人眼花缭乱的甜品目录足足有300多样,这或许是时光留下的唯一痕迹,又或许是和选择困难症们开的一个调皮的小玩笑。
店里的糖水都是当天做、当天卖。——这也许是世上最深情的“浪费”。
店里的员工得熟悉店内上百种甜品的配方,踏踏实实做好每一碗糖水,开开心心递给每一位客人。
地点|文明路210号
B面[物-相]
走进越秀老店铺
重拾年华背后的温馨
B1 “最精准”——李占记钟表公司
1912年第一家“李占记” 开铺,“名师精修,名牌钟表” 的旗号背后是100多年的坚守与一份掩埋在时间中的从容与经典。
创始人李兰馨习得一手精湛的修表技能,“精”是李占记的百年根基,“修”更是李占记作为一家老店的物品哲学。
(从事修表工作40余年的老师傅。)
地点|中山四路348号
B2“最怀旧”——艳芳照相馆
艳芳照相馆从1912年开始营业,已经100多岁了。孙中山、鲁迅等许多名人都曾在这里照相。
今天,来艳芳拍一张怀旧黑白照成了文艺青年的喜爱。专业师傅、平民收费、悠闲感受,更像老字号的一种“返璞归真”。
地点|朝天路51B3“最信赖”——励红百货
老一辈的物品观只有简单的两个字——信赖。这份信赖也是励红百货的责任与信仰。30平方米的小店面成了时光隧道,顾客也得以在疾驰的时代中与过去的世界重逢。
励红百货像一座儿时记忆的博物馆,玻璃货柜上的老货琳琅满目——友谊牌护肤、猪鬃毛牙刷、电车肥皂等。
2003年老经理退休,弄潮儿彪哥出任店长。刚接手时好多儿时的宝贝都没有卖了。彪哥开始了执着的寻宝,宫灯面霜、咏梅柠檬蜜、大笨象冲凉液都是彪哥一件一件亲自“寻回”。
地点|中山六路41号
B4“最专注”——世家筷子木器店
1889年,广州濠畔街聚集了百余家手工作坊,冼伯的爷爷经营的“满记木雕家具”就是其中之一。冼伯的爷爷将名贵木材的边角料做成筷子上铺,谁知衍成了红火的生意,如今冼家坚守着家族的百年执着。
手工筷子讲究形、材、艺、韵,木也通人性、合人缘。
冼家筷子只取材海南黄花梨、泰国乌梅木、老挝大红酸枝和印度小叶紫檀这四种。
地点|天成路175号
B5“最惊艳”——状元坊戏服厂
清朝中叶,状元坊遍布50多家绣庄,拥有3000多名绣娘,成了展示东方文化的华彩舞台。粤绣手艺人在构图和针法上汲取精髓,令绣品瑰丽饱满、惊艳四方。
非遗传承人兰姐,从学徒妹到老艺人已工作三十余年。兰姐现在有了徒弟,90后的他们还在慢慢参透粤绣精髓,在数字时代重建手工价值。
地点|人民南路170号
(更多详细内容敬请关注《中国国家地理》中文繁体版2017年1月刊。)
来源 | 广州越秀发布
编辑 | 林欣 实习编辑 | 曾剑平
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