腊鸡焖莴苣家常做法（滋味浓厚的腊鸡炖莴苣）

腊鸡炖莴苣是湖北人餐桌上很常见一道具有地方特色的菜肴，它亦汤亦菜。现在正是吃莴苣的季节，莴苣的清香与腊鸡的咸鲜融合在一起令汤汁浓厚浑然，不油不腻，不咸不稠，腊鸡有着浓浓的烟熏滋味，个性十足。莴苣吸足了汤汁非常入味，鸡肉紧实而有嚼劲，再配上一碗米饭吃起来是有滋有味！

莴苣不仅有较高的营养价值，还具有一些特殊的医疗功效，是颇适宜患以下疾病的人群常吃的保健佳蔬。

糖尿病：莴笋含较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，老年糖尿病病人常吃有益。莴笋还能刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有辅助治疗作用。

心脑血管疾病：莴笋中钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，常吃有利尿、降低血压及预防心律紊乱的作用。

贫血：莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故有利于防治缺铁性贫血。

食欲不振：莴笋味道清新略带苦味，可增强消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能活动。常吃点凉拌莴笋能开胃、增进食欲。

便秘：莴笋含大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，很适宜便秘患者常吃。莴笋除含有多种维生素和矿物质外，还含有一种酶，能消除引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺对预防肠癌有一定作用。

产妇：中医认为莴笋有利尿、通乳功效。研究表明，由于莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。尤其适合产后少尿及产后无乳者食用。

儿童：儿童生长发育快，常吃莴笋好处在于：莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。而莴笋含少量碘元素，常吃对孩子心智和体格发育、情绪调节都非常有益。

腊鸡属腌制食品，在制作过程中通常会加入大量的食盐，很多人担心吃腊味会摄入过多盐分。炖莴苣时多放些水煮。水煮能让腊鸡中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。和莴苣搭配炖食少放食用油和不放食盐，这样可以减少摄入过多食盐和油脂的风险。也是比较健康的吃法。

材料：

腊鸡500克，莴苣500克，油、白酒、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、小茴、黑胡椒碎、干红椒适量

步骤：

1.准备好莴苣和调料，莴苣去皮切滚刀块

2.干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈洗净沥干，姜切片蒜去皮

3.腊鸡洗净

4.腊鸡切块

5.腊鸡冷水下锅焯开后煮5分钟

6.沥掉水分用热水冲洗净

7.冷锅下油下干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈炒一下

8.下焯好的腊鸡和生姜片

9.放少许白酒炒一下

10.加适量的水过煮开

11.煮开后转入砂锅内并放少许黑胡椒碎

12.盖上盖大火煮开后转小火煮35-40分钟

13.打开放切好的莴苣和大蒜

14.炖至莴苣变软即可

小贴士：腊鸡是用盐腌制过的因此制作过程不用放盐

菜谱地址：http://www.haodou.com/recipe/879307

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