港式甜品做法图解(港式甜品在家也能做)

港式甜品做法图解(港式甜品在家也能做)(1)

港式甜品是香港潮流美食的代表,源起于广东饮食中传统的"糖水",经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物。 用新鲜水果,牛奶,和各种优质材料做成卖相和口味皆佳的甜品,港式甜品最大的特色便在于对水果滋味的把握。其中像榴莲、芒果等本来味道就十分吸引的水果,能够大胆创新地运用到糖水甜品中,是最大的优势。

芒果班戟

班戟是pancake的粤语音译,是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干,它有许多种不同版本的做法。班戟是西方人很喜欢的甜品,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。

港式甜品做法图解(港式甜品在家也能做)(2)

芒果班戟

用料:牛奶250克,白砂糖30克,低粉75克,鸡蛋黄四个(如果鸡蛋个头太小,可适当增加1~2个),黄油15克,奶油适量,大台农芒3个。

杨枝甘露

用料:西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。

做法

1.西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。

2.将三个芒果起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1cm见方状,备用。

3.西柚最好买进口红肉的,颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散,备用。

4.将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。

5.当西米降到40℃以下时,先加入淡奶,分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,分量以闻到椰香而定。

6.然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果偏酸的话,可加入幼砂糖调和一下。

7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。

榴莲忘返

港式甜品做法图解(港式甜品在家也能做)(3)

用料:榴莲100g、糯米30克、黑米30克、椰奶1瓶、牛奶250ml 、原味炼乳适量 、白砂糖15克

做法

1、 把两种米混起来用水泡3、4小时。然后上锅蒸。大概30分钟多。蒸好后放白砂糖搅拌。

2、把牛奶,椰奶倒在一起,加入炼乳。根据自己喜好,喜甜的可以多加些。加炼乳是为增加甜味与奶味。(纯牛奶跟椰奶都不是很甜。)炼乳不太容易充分溶化,可以隔水加热。稍稍有点温度就溶了。

3、然后放入不同的容器冷冻起来。要吃时拿出一盒解冻10来分钟,在半融化的状态下用匙或叉,叉几下就成冰沙状态了。

4、 然后再加入糯米跟榴莲每样一小块就ok。

糖不甩

糖不甩口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。糖不甩是汤圆的孪生兄弟,加姜汁特别祛寒正气。

港式甜品做法图解(港式甜品在家也能做)(4)

用料:糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

做法

1.花生肉碎跟芝麻拌匀,用白镬中火炒香,待凉加入椰丝和砂糖拌匀;

2.用筛滤过糯米粉,倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团,搓成小丸后放入滚水里煮熟,沥干水分;

3.锅中加水煮融片糖使成糖浆,当片糖完全溶化后,慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌,以免粘锅底;

4.待汤丸熟时取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

注:粉团搓好后要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准。

多芒小丸子

港式甜品做法图解(港式甜品在家也能做)(5)

用料:中型芒果两个、速冻小圆子一小包、白糖半量杯、水半量杯

做法

1、锅里水煮开,把速冻小圆子放进去,用勺子搅拌下防止粘锅,中小火煮至小圆子浮起即可。

2、把小圆子捞起,放入冷开水中待用。

3、取半杯白糖和半杯水,放入锅中煮到白糖全部融化,糖水晾凉备用。

4、芒果去皮切成丁。

5、留一部分形状好看的芒果丁备用,另外的芒果丁倒入搅拌机中,把晾凉的糖水一起倒入,搅拌成芒果泥。

6、把芒果泥倒出装在容器中,撒上芒果粒,再把煮好的小圆子捞出沥干放在上面即可。


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