特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)

文/餐创商学院

餐饮O2O时代,餐饮行业对营销手段的运用几近狂热化。流量是互联网的生命之源,当餐饮和互联网站在一起,线下流量显得微不足道,抢占线上流量需要依靠各种营销活动。

与其他行业营销思路不同,餐饮行业的营销有其特殊性。脑白金疯狂营销十几年,老百姓不知道其葫芦里卖的什么药;"燕之屋碗燕,开碗就能吃,让女人更美",那是忽悠宠妻狂魔的花言巧语,开碗就能吃,未必是燕窝。这些依靠营销迅速圈钱的行业,在餐饮界无法奏效。

今天我们来探讨,一家羊汤馆的营销之路。当然这在很多方面也适用于整个餐饮行业。

特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)(1)

羊汤

一、羊汤馆营销的前提

1.羊汤味道在先,营销在后

对于羊汤馆来说,羊汤味道不过硬,再聪明的营销方案也只能昙花一现。

我曾开过一家蛋糕店,只卖一种蛋糕,开业第一天的方案是:"买一斤,送半斤",拉出横幅、打出标语,非常显眼,但是蛋糕摊位只火了几天就无人问津了,后来我分析了原因:这种当时堪称网红的蛋糕,我们没有把品质做好,买过的人不会再复购,只靠新客源难以维系。

特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)(2)

营销活动

2013-2015年的雕爷牛腩,在餐饮界和互联网界无人不知无人不晓,开业之前半年时间,通过韩寒、苍井空等大V赚足了商业眼球,开业后自然是要排几个小时队才可以吃到。

特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)(3)

雕爷牛腩品牌推介

尴尬的是,雕爷牛腩在味道方面遭到质疑。很多人用餐之后表示"不好吃","不会再来"。2014年12月14日,有人在自媒体大会上质疑"雕爷牛腩"不好吃,雕爷牛腩的创始人孟醒当即翻脸,开启群嘲技能:"没吃过蓝龙虾、白松露,不知道黑松露和白松露的区别,对不起,你别跟我谈味道。屌丝们天天吃盒饭,你们的味蕾都还没打开,还停留在妈妈的味道……"。而现如今的雕爷牛腩,已经俨然没有人再去关注。

特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)(4)

大锅羊肉汤

羊汤和其他餐饮品类一样,如果味道不过关,营销做得再好也没有用。

2.羊汤馆的产品体系要完备

黄太吉通过营销策划把煎饼果子做成20亿估值的品牌,但是黄太吉的产品体系中,有煎饼果子和各种卷饼,豆花、豆浆好各种饮品种类繁多,这种体系过于繁杂,增加了消费者的选择难度;另外,煎饼口感不好、豆花不香,其他卷饼味道也未必好到哪里去。

特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)(5)

黄太吉菜单

羊汤馆必须要有完备的产品体系:羊汤 主食 小吃 小菜,这个产品体系中四种品类不相冲突,相得益彰,即可以满足食客的味觉需求,又能确保百吃不厌。

成功的开一家羊汤馆的秘诀:一般人我不告诉他

特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)(6)

羊杂汤

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烤饼

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小菜

如果没有完备和科学的产品体系,营销变成了无米之炊,无法满足食客的全方位味觉需求。

但是,产品体系中的任何一种产品,又必须味道过关,倘若有一样不行,又会触犯以上第1点提到的问题。

二、羊汤馆营销的目的要明确

羊汤馆的营销,必须要有明确的目标指引,目标明确了,就不要思前顾后,造成消费者的误解。

1.新店

新开开业,为了获得开门红,必须要营销。

2.回馈消费者

老店为了真诚的回馈长期捧场的老顾客,推出优惠等营销活动,真正起到答谢作用,收割一批口碑。

3.新产品

倘若增加了新的品类,为了拉动消费者品尝意愿,可以做一些营销活动。

4.季节性营销

季节变换容易一起消费者味觉的失灵,适当推出营销活动,有利于调动消费者消费需求,让犹豫不定的客流选择进店。

三、羊汤馆营销容易进入的误区

1.盲目崇拜营销效果,忽略质量

有些人不注重羊肉质量、羊汤质量、店面卫生和服务,盲目追求营销效果,甚至是用劣质羊肉,甚至勾兑的汤,这种本末倒置的做法,是营销的最大误区。

羊汤馆的每一样产品都必须过硬,这是营销的前提。

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羊汤配大饼

2.欲速则不达

有些羊汤馆刚开店时想通过各种充值、优惠,迅速的回收投资,一旦投资回收后,在经营上不下功夫,这就发犯了欲速则不达的大忌。

开一家羊汤馆,目的不是为了回本,而是为了长期经营,充值再多,最终还是要落脚到经营中。

管好你的馆子,你的馆子就会养活你,如果说给这个时间一个期限,每个都会说——一辈子。我们不反对迅速回本,但绝不能让永续经营的理念被淹没在虚假的繁荣之中。

3.营销只是锦上添花,而不会雪中送炭——生意好不营销,生意差时再去营销

羊汤馆如果一旦在经营中遇到困难,想靠营销获得起死回生,往往都是徒劳。不仅是羊汤馆,其他餐饮品类也是同样道理。

营销活动在羊汤馆中,只能是锦上添花,而不会雪中送炭。

本身做的就很红火的店,通过营销可以好上加好;如果在产品、经营上出了问题,想靠营销来疗伤,恐怕也只是治标不治本,最终也难以挽回颓势。

特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)(10)

喝汤的人真多

4.故弄玄虚,明修栈道,暗渡陈仓,欺骗消费者。

有些店在搞营销活动时,要么抬高价格,要么偷工减料,表面上让利于消费者,但实际上并没有让消费者得到实惠。

就像每年双十一大促上,很多商家要么提高了价格然后再打折,要么是把断码、库存的过时产品拿出来打折销售,其实最终结果都是对品牌产生不良影响。

一家羊汤馆,一旦确定营销目标,就要控制贪欲,真正做到让利于顾客;切不可偷工减料,欺骗消费者。

5.鱼与熊掌不可兼得——既想要人气,又想要利润

营销的第一目的是人气,第二目的才是利润。与其他肉类相比,羊肉本身价格较高,在一些小地方开店羊汤馆,依靠的是实惠,所以毛利润较低。有些人会计算:一碗汤让利2元,今天卖了1000碗,就让出去2000元,就感到被割肉了。殊不知羊汤馆必须要走量,一天卖1-2头羊根本不赚钱,哪怕定价再高;如果一天可以消耗10只羊哪怕利润很薄,也可赚的盆满钵满。

所以,羊汤馆营销活动的第一目的是赚取人气,只获得你该得的利润。

特色羊汤馆的经营模式(羊汤馆的营销之路)(11)

葱有点多

结语:

羊汤馆的最佳状态是做成百姓心中可信任的店,几十年如一日,喝一碗热汤,品一场沧桑。要把顾客当成朋友,无论做产品还是做营销,都要顾客至上、至真至诚,唯有这样才能永续经营。

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