嵊州炒年糕的家常做法（家庭制作嵊州炒年糕）

年糕是我国南方地区常见的传统食品。年糕既可以做主食，也可以当小吃。年糕的做法非常之多，它既可以炒制也可以蒸煮，其中以炒年糕比较普遍且味道鲜美、营养丰富。炒年糕中数嵊州炒年糕最为著名，被誉为小吃界的“天花板”。家庭中如何制作嵊州炒年糕呢？下面以一家三口为例，具体介绍嵊州炒年糕具体做法。

1.食材：嵊州年糕（1.2斤左右，必须是粳米制作）、咸菜（3两左右）、冬笋（2两左右）、鸡蛋（2个）、嫩豆腐（半盒）、鲜猪肉（3两左右）、大蒜叶（1根）、少量菜油、蘑菇（2个）、胡萝卜（1根）。

（附）①市售的嵊州年糕（简装）呈下图所示的条状，每一节约二斤，一个三口之家只需要切下其中的三分之二基本可以吃饱。

②季节限制，如没有冬笋可以用茭白代替。

③鲜猪肉以前夹心或里脊肉为好。

嵊州年糕

2. 准备工作

①清洗年糕并切成四段，再将其切成3-4厘米长、0.5里面宽和高的小长条。

②鸡蛋切丝。将鸡蛋加少许盐打散，倒入油温7成的油锅中，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时翻面出锅，切丝备用。

③大蒜叶洗净切成小段，蘑菇洗净切成薄片，冬笋洗净后切成丝，胡萝卜洗净去皮后切成细丝，少量肥肉切丁、瘦肉切丝。

3.嵊州炒年糕的做法

①翻炒。铁锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，依次放入咸菜、蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝、瘦肉丝翻炒，待肉丝转白即可放入年糕继续翻炒。

②放调料。当炒制年糕到变软时可以放入两匙生抽、适量盐。炒入味后，放入豆腐、大蒜，加水炖煮。

③水沸后，再煮3-5分钟即可出锅盛碗，然后撒上蛋丝即可食用。

用这些食材做的嵊州炒年糕，色香味俱全，制作成本低且营养丰富，无愧为小吃界的“天花板”。