小岞盘中餐 小岞鱿鱼赞

小岞海钓鱿鱼林碧梅，我来为大家讲解一下关于小岞盘中餐 小岞鱿鱼赞?跟着小编一起来看一看吧!

小岞盘中餐 小岞鱿鱼赞

小岞海钓鱿鱼

林碧梅

劳动节放假，我回小岞看海，正好赶上渔船要去东山掣鱿鱼，渔民的家人挑着行李送渔民上船，亲人送渔民南转掣鱿鱼，称为送船风。惜别的海岸上的人们把别离的心情化为美好的祝愿，愿一阵阵的海风助渔船远航顺风顺水。过去的渔船叫帆船，没有动力机器，布帆是见风驶舵要靠风力行船，今天对南下东山去掣鱿鱼的人说：“祝你一帆风顺！”这是最吉祥的话语。

渔村的人们虔诚地举行三月廿三妈祖生的祈福庆典活动，为即将南转掣鱿鱼的渔船求平安。我看到小妹和同船伙计的妻子抬着妈祖神轿迎面走来，赶紧闪一边假装在看海，神明在办事，路人要回避，不能跟神明对冲，免得坏了神明的正事。只看两人抬着妈祖神轿上泡沫小船向停泊在牛屿边的渔船驶去。不会儿，抬着神轿的女人和神轿一起登上渔船。船主在妈祖的金身前庄重地主持出航仪式，妈祖是渔民的保护神，她会把牛鬼蛇神统统清除，让船和人清清静静地出海。我没见过那虔诚而慎重的仪式，但我知道渔民的传统习俗，渔船忌讳女人上船，但渔民都虔诚地信奉妈祖，抬妈祖神轿的女人也是受尊敬的，可以上船，可以一起祈祷妈祖保佑船和人平安，讨海有好海路。

小妹和邻居大姐抬着妈祖神轿返回码头的岸上，跟众多的渔民妻子一起目送渔船驶出大屿门，渐渐驶过大岞山，船驶入南海，女人们才收回依依不舍的目光，呆呆望着风平浪静的海面，久久才转身回家。

村里的洪叔叔，今年退休不再上船讨海，今天他来送曾经同舟共济的伙计去掣鱿鱼，望着这熟悉的大海，这位满头白发身体健瘦的叔叔一脸落莫，我猜此时此刻他的心里可能有点空虚有点难受。讨海的打捕郎是真心舍不得离开相依为命一辈子的船和大海。现在的渔船装备先进，有各种高科技的仪器如导航定位仪 扫雾器 探鱼器等，只要船上有柴油，机器马达能转动发电，渔民就好象拥有千里眼顺风耳的神力。现在海上安全生产有保障，岸上的家人能安心等待渔民八月中秋节时会满载而归。过去流传这样的一首渔歌，表达渔民兄弟和岸上姐妹的心声。

五六月天热天时，我君拍水添柴米，要去广东掣鱿鱼，咱担着来送君去，

一送渔民好亚哥，今天开出龟嘴沃，祝您一路身体好，顺风顺水闹过岞；

二送渔民到深沪，自己身体着照顾。大家团结相邦助，学习毛选是主导；

三送渔民过厦门，生产工具买全整，收着台风入沃门，免了给娘掛心肠；

四送渔民入浯屿，党的话语心中记，美蒋特务心不死，咱着警惕不麻痹；

五送渔民到广东、平安来到汕头港，抓紧生产不放松，咱的产量不输人；

中秋若到渔季完，望哥顺风回家转；赚多赚少无怨叹，平安到家喜团圆。

这首小岞人自创的渔歌是后内李长青老前辈整理的，这首歌反映六七十年代的渔业生产和渔民生活的情景，老一辈渔民经常在船上的唱这首歌自娱自乐。

老一代的渔民觉得讨海生活最辛苦的事是海上淡水极度缺乏，出海期间只有做饭才能用淡水，连口渴也不能喝水。船用的淡水都是用木制的水柜装或直接放在船仓底，经过长时间海上颠簸，水是混浊不清的，做饭时要先打一桶起来，通过沉淀过滤后方可下锅煮饭。有时因旺季入港补给会影响生产，因此在外海船与船借水借米是经常的事。船在外海时，渔民用海水刷牙、洗脸，洗衣服和洗澡，没有经历过的我觉得很匪夷所思，这脏兮兮的日子让人怎么活呢？人们常常赞叹惠安女很勤劳，好奇问惠安男人在干什么呢？惠安男人闽南话正说是“打捕郎”，意思是男人在外打捕谋生，在恶劣的环境中与大海搏斗，劳作辛苦算什么，生命危险才更可怕！“讨海郎三分命"。惠安女舍不得让上岸的渔民做家务，这是渔村的传统。不过这个传统在传承中慢慢地走样，有的家庭变成舍不得让男孩做家务和农活，养出一些不讨海不做工不学习的巨婴渣男。叹！没经海浪泼面的男孩不是真正的打捕郎。

现在渔船出海一般会备足淡水，有吃有喝，还可以用来洗澡洗衣服，当然节约用淡水仍旧是船上的优良传统。据说现在渔船出海掣鱿鱼时，有专门的商船会送补给到渔船上，渔民的生活食物和水很是充足，这是上辈渔民做梦都没想到的事，有了天上的卫星定位后真是天涯若比邻，让人们深深地感到“国强民自安”不是写在书上的口号。

现在的年青人不愿当渔民，一艘渔船有三十个渔民，一般难见一二个小伙子，基本是四十岁以上的老渔民。真是大海依旧在，难见后辈人！ 不少渔民也希望自己的孩子能好好读书，找份轻松的工作不要当渔民，这样惠安的渔业会后继有人吗?我一直认为跟大海朝夕相处应该很开心的事。跟大海打交道的男人最有魅力。也许我只是一个在岸上看海的人，不了解讨海郎的辛酸苦涩。掣鱿鱼是在夜晚，利用鱿鱼的趋光习性在黑夜的海面点着明晃晃的灯，让四海八荒的鱿鱼聚集在小筏排的四周，然后把鱿鱼钓起来，白天还要把鱿鱼晾晒成鱿鱼。渔民掣鱿鱼好像是到美国工作，作息时间会日夜颠倒，真是辛苦。

现在的渔船装备智能化，如果没有新新一代有知识的人上船当渔民，很难发挥仪器的作用。如果大海缺少船只正如土地没有植物一样毫无生机；如果缺乏热爱大海的人，那么实现“海洋惠安”的目标靠谁实现呢？

渔船开足马力乘风破浪地启航。“千帆竞发酬壮志，一朝试锋凯歌旋。”渔船的南方有鱿鱼，满载希望驶向大海深处。祝南转的渔船一帆风顺满载回航!

[二]

在泉州，有一个半岛，岛上的男人组成一个泉州人数之最的海钓团体，有一千多名的海钓鱿鱼郎。每年三月廿三妈祖生后，近四十艘的渔船从惠安县大港湾转场到漳州市东山岛码头，然后深入台湾海峡的腹地，在广东省附近的海区，拉开一场惊心动魄的海钓冒险序幕，这场海钓一般长达四个多月。人类，在陆地上有着目空一切的权利与至高无上的低位。然而，大海，是另一片疆域。再大的话语权，抛入深蓝色的海底，也变成了一朵即将消逝的苍白的浪花。而他们，小岞讨海打捕郎（打捕郎闽南语男人）承担着养家糊口的责任，许下赚大钱起大厝的誓言，一代又一代的讨海郎上演一场永不落幕的“男人与海”的激烈搏斗。

鱿鱼生产季节性强，一般是在农历五月开始至八月中秋结束。这个季节又是台风多发时期，生产的好坏受制于气候。鱿鱼生产是一种处在极其艰苦的生活环境中的作业，根据气象情况多则在海上个把月，少则三五天。因此每次出船都必须备足个把月的柴米水和日常生活用品。在渔船上，每天就是掣鱿鱼，劈鱿鱼，晒鱿鱼，吃饭配鱿鱼，反复循环，单调又辛苦。

天还没亮，凌晨四点多钟渔船从东山岛的码头出发，驶向台湾海峡的澎湖列岛附近海域，来一场深海人工垂钓鲜鱿鱼。

海钓是一项被称为海上高尔夫的体育项目，有的人玩海钓是休闲玩浪漫，刚钓出海的鱿鱼或者乌贼立马清理，切成透明的细丝。新鲜的鱿鱼丝或者乌贼丝粘上调配好的好味极鲜和芥末（辣根），那滋味真的是无敌了。鱿鱼和乌贼的鲜甜脆感融合芥末的辛辣瞬间在口中绽放，顿时会让人沉醉在那种刺激的美妙感觉中。芥末的辛辣直冲鼻腔，让浑身顿感舒畅无比。从而获取无尽的满足感，不由得长舒一口气深觉过瘾。但小岞讨海郎的海钓不是玩，而是一场暝日颠倒的劳作，夜晚一暝到光不能睡，白天一半劳动一半休息，跟平常的作息时间完全相反，真有点去美国工作的节奏。每当夕阳西下的时候，他们就要开始一天的工作。船长将大船开到自己选定的位置，然后将船上的泡沫筏一只一只依次放下水，一般一艘大船配有二十五只泡沫筏，每一只泡沫筏只有一位钓鱿鱼的渔民，俗称竹筏脚。妹夫就是这样一位普通的竹筏脚，他带上自己生产生活的设备，一盏泵灯和一个座斗，座斗是密封的塑料桶，是渔民的百宝箱，藏着竹排人的渔具与备用工具及食物。还带鱼篮和现代设备的对讲机，然后孤独一人穿着救生衣坐在泡沫筏的椅子，将刚从海里捕捞几条活生生的小飞鱼，把它们切成一片片当鱼饵，鲜美的生鱼片诱惑着鱿鱼咬饵上钩，原来鱿鱼爱吃生鱼片。爱吃生鱼片的人是不是鱿鱼来转世呢？

随着夜幕降临，海上一片漆黑，夜空下，船身周遭的海水在灯火下是一片绿，四周只有不时漫上泡沫筏的水浪声，和周围星星点点的一片渔火。在这暗夜里，睁大眼也只能望见几米内的海水，眼光无法放得更远，钓鱿鱼的讨海郎没闲情逸致欣赏夜景，要聚精会神地关注泡沫筏四周的掣仔沉浮变化，不停地拉起掣仔，扒鱿鱼，装鱼饵放掣仔。小岞鱿鱼季的捕捞方式不同于别的地方用灯捕和网捕，小岞渔船用泵灯的光吸引鱿鱼，再用钓渔工具掣仔把鱿鱼钓上来。刚上钩的鱿鱼母的卵是如玉脂般晶莹剔透，鱿鱼公鱼身饱满又有鲜活的纹理。妹夫一得空马上将刚出水的鱿鱼从中间劈开，将其内脏和黑烟去除并洗净，放入鱼篮里等天亮后在大船上摊晒。

一片长300厘米宽140厘米厚度不到40厘米长方体泡沫，用一个钱条框架半包着，制成一艘简易的泡沫筏，没配动力没配划浆，说它是船那是高抬它，严格说泡沫筏不是船，只是一片浮在海面的钓鱼台，如掉在大海里的一片小树叶，在汪洋大海里随波飘浮。夜深了，平时在陆地上难得一见的星空显得格外璀璨夺目，如一张巨大的蚊帐罩着大海。孤坐的钓鱿鱼兄弟会不时通过对讲机互相聊几句，渔民兄弟会犯困出意外。过去曾耳闻过村里的讨海郎在“下排摮鱿鱼”时过于困乏，一头栽进汪洋葬身鱼腹的悲剧，听过一家老小围着灵堂撕心裂肺的哀号，唉！讨海郎只有三分命。现在随着渔业设备逐渐科技化，渔民的生产安全有了很大的保证，生产事故很少再：发生。

在紧张的劳动中，漫漫长夜已不知不觉中度过。清晨四点多，平静的海面上，笼着一层薄薄的雾气，蓝蓝的海上有水蓝蓝的天和水蓝蓝的云，一轮红彤彤的太阳跃出海面，如咸鸭蛋的蛋黄一般，可不带刺眼的光芒，这时海上日出是最美的时候，同时母船上的收排信号灯亮起来，船长冲着对讲机大声喊：“兄弟郎啊，收排啰！”劳碌一夜的妹夫在竹筏上站直偻佝一夜的身躯，活动快僵硬的脊背，再眯着眼望了太阳一眼，环视四周寻找自家母船，然后向报告船长：“我在船头直（意思是说他泡沫排所在的位置正对着母船船头）。"船的左右面会随着人的视角而变化，但渔民在海上不称在船的左边或右边，而是按古时帆船放帆架的一边叫帆面，架橹的位置叫橹面。帆面就是站在船后面看船头的右边叫帆面，左边叫橹面。黑夜里分辩大船的方向，以灯的颜色来分，就是帆青橹红，这是国际贯例，包括飞机也是这样分左右。船长根据各船员报告方向把他们一一接回大船。收排是个漫长的过程，少则一两个小时 多则三四个小时，放排时如老母鸡在田野里放小鸡，放时容易收时难。大海的潮汐变化及潮水流向变化是高深莫测，泡沫筏在海洋中漂流的位置很难预测，如果再遇到呆头呆脑的人讲不清自己的方向，那真的像大海捞针般难哦。如何快速找回本母船在泡沫筏上的船员，这就需要船长用智慧和经验来操作。每一年的鱿鱼季，都是一场老渔民带新渔民海钓的传帮带活动，老渔民有丰富的天文知识，他们善于观察了解自然，善于总结经验，有独家的钓鱿鱼地点。钓鱿鱼的渔场都是在台湾海峡中线，有条深沟，咱厝人叫“台湾沟”，就象一条分界线。台湾沟是海底的一条深沟，出台湾沟就是浅甓，所以经常会有风雨时与“流过”。以前科学不先进，都是以经验判断海钓的地点，一是用水砣测水深，二是南不过飞机弯道，海上空有条飞机航道，那条航道到南边固定一个位置会往西转向一个65度的转弯。钓鱿鱼放竹排点不是神话和传说，而是小岞老渔民祖祖辈辈口口相传宝贵海钓宝藏图，别小看他们的文化程度不高，俗话说“百闻不如一见”，厉害的讨海郎堪称是一本海洋知识的百科全书。

从前一天傍晚放排到第二天早上收排，在海上漂浮十三四小时的渔民，踏上大船的甲板时，顿时觉得自己是世上最幸福的人。这个时刻的渔民兄弟心情最复杂表情最丰富，有的人还没上船声音先到，兴高采烈地骂着：“操他娘，昨晚中鱿鱼线，掣得手酸。”有提着沉沉鱼篮，眉飞色舞地说：“勿坏勿坏，有掣几十只。”也有人垂头丧气像没睡醒，有气无力没吭声，不用问就知道是掣几只鱿鱼。我曾经听到邻居小伙子讲他一个晚上只钓到三只鱿鱼，实在生气，就把三只鱿鱼活生生会吃掉。同船兄弟钓鱿鱼的产量差别还是蛮大，现在渔民的收成是每个人的产量跟船主按一定的比例分配。回到大船后，每个船员忙完劈鱿鱼晒鱿鱼两件事后才抓紧时间吃早饭，赶快休息睡觉，养精蓄锐做好新一夜劳作的准备。这就是小岞讨海郎的海钓生活，这样的生活在两个台风的中间周而复始，有时长达二十几天，只有台风天，渔船才会回码头，小岞人常说要买鱿鱼母等下风，就是等下一个台风来渔民入港上岸带鱿鱼回家，才有鱿鱼卖，小岞的鱿鱼母不一般啊！

一般的男人不敢去钓鱿鱼，那些有担当有能耐能吃苦能孤独的男子才敢上泡沫筏钓鱿鱼。

小岞这个全泉州市人数最多的海钓团队，每年创造可观的财富。每个海钓郎钓鱿鱼收入是相当可观的，据不完全统计大约人均三万元，船主有提成收入更可观。每年鱿鱼产量的多少决定家庭的一年生活质量的好坏。泉州有个海钓团队，队长说：“海钓是玩海，不玩命。”当过海钓鱿鱼郎的四句写手黑哥，曾写过四句表达小岞掣鱿鱼郎的辛苦：

《掣鱿鱼》

好构数，不认输，

暝时灯下腰佝佝，

剔流水，是必须，

流轻下钓则掣有，

人活利，不乱撸，

手底轻重见功夫，

更已深，露垂珠，

忙啊袂顾湿身躯。

我说：“小岞钓鱿鱼的海钓团队是玩命，不玩海。”

小岞海钓鱿鱼团队统称“闽惠渔”，虽是惠安县发展海洋与渔业经济的统称，但小岞“闽惠渔”的海钓鱿鱼已成为惠安县本地最具有代表性的渔产品品牌。目前市面上销售的鱿鱼，由“闽惠渔”开头的小岞渔船海钓而来的鱿鱼才是正宗的鱿鱼，唯有这种正宗的鱿鱼才能卖一斤几百元，但它是贵得物有所值的绿色食品。

[三]

鱿鱼是一种名贵海产品，是生活在海洋中的软体动物。在中国鱿鱼是一个统称，广义来说包含了多种乌贼类动物，狭义上则主要指枪乌贼、金乌贼。早在唐代我国就对头足类的乌贼、枪乌贼（鱿鱼）和章鱼有过详细的记载和描述。到明清，该类海产捕捞已经成为一个重要渔业，是中国四大海洋经济鱼类之一。主要的作业渔场为北部湾北部渔场、海南岛的周围渔场、南彭岛渔场、闽南渔场等。自20世纪60年代以来，中国枪乌贼已经成为多数渔船作业的兼捕对象。鱿鱼的商品价值较高，除少量鲜销外，主要晒成鱿鱼干远销，成干率约为10%～12%。鱿鱼干肉甜细嫩，质地极佳，干制品与剑尖枪乌贼同列为国际市场“一级品”，深受消费者的欢迎，小岞的海钓鱿鱼母是一级品的“极品”，每年的产量有限，经常是先买先有，后买等下一季。

小岞渔民将钓上来的鱿鱼劈开，摘除内脏穿成一串挂起，或摊放在网筛上晒干。每一只鱿鱼是活生生地被开膛破肚，然后曝晒太阳底下，且一日就能晒七八成干，所有的营养成分是一离开海水就被封存，蒸发只是细胞里的水份，每只鱿鱼极大限度地风干大海的馈赠，这种在大海里的渔船上晒太阳而制成的鱿鱼干，才能称正宗的小岞鱿鱼干。除其之外的鱿鱼干人们习惯称假鱿鱼。所谓的假鱿鱼干也是真鱿鱼干，它是用大渔网而捞上来的鱿鱼，然后送冻库速冻，再成批的鱿鱼送到岸上加工制成的鱿鱼干。这种鱿鱼干产量高价格便宜，鱿鱼质量跟小岞的正宗鱿鱼是有天壤之别。不少的商家鱼贩以次充好，用这种便宜的外地鱿鱼冒充成高价的小岞海钓鱿鱼的行为，严重损害小岞海钓渔民兄弟的利益，破坏小岞海钓鱿鱼母的品牌信誉。

鱿鱼干分鱿鱼公和鱿鱼母，个头有大有小，一般是分类出售，十一只或十只鱿鱼母重一斤的价钱一样，为大宗货色。八只或九只鱿鱼母重一斤的价钱略贵一些，稍大的鱿鱼母比较罕见，物以稀为贵吧！因为每年的4-7月份，鱿鱼公和鱿鱼母会从深海游向浅海交配产卵，性成熟后的鱿鱼就会老死，寿命短短约一年多。9月下旬开始孵化的鱿鱼或者乌贼就会游向南方海域过冬，直到明年的夏天游回浅海来繁殖后代，就这一生一世，一年一代的轮回。还有一种十三四只重一斤的鱿鱼价格比较便宜，肉质更嫰，是煮米粉汤的最佳佐料。鱿鱼公俗称“拖抽”，一般五六只就重一斤，肉厚又清香，价格比鱿鱼母便宜，是经济又实惠的食物，据说鱿鱼公的胆固醇偏低，是适合老人食用的滋补品。无论是鱿鱼母还是鱿鱼干，百度一下它们的营养成分基本相同。

1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

4.滋阴养胃，补虚润肤。

小岞海钓鱿鱼系中性食物，不燥热亦不阴凉，可以单独加萝卜丝姜丝煮汤，就是大名鼎鼎的“三思”牌醒酒汤。小岞鱿鱼干像一个温润如玉的君子，有随遇而安的智慧，无论和什么样肉类食物一起烹饪，都出色地让肉质的口感显得更加肥美和甘甜，人们总称赞“这肉质细腻鲜美！"往往忽略掉有鱼有肉才是一个鲜字。鱿鱼就是这样低调的食味，小岞人煮鸡沌鸭总喜欢剪半只鱿鱼丝下去炖汤，喜欢喝有鱿鱼甜味的汤头，不计较鱿鱼塞牙不好吃。俗话说靠山吃山，靠海吃海，祖祖辈辈传下来的食补秘方，也不知有没有科学依据。鱿鱼母有养颜美容，是小岞妇女做月子必备滋补品，一个月子吃三斤鱿鱼母是正常标配。

小只的鱿鱼公也可直接烧烤食用，用酒精灯烤最合适，入口甘饴，妙不可言。鱿鱼干也可以不用煮直接啃着吃，每一个小岞孩子都有一个偷吃鱿鱼须的故事！有关偷吃鱿鱼须的故事可能比小岞的鱿鱼须还多，扯也扯不完。还有一道已经淡出人们视线的小岞特色美食，就是鱿鱼膏，鱿鱼膏香浓味美，是下饭的佳肴。以前渔民南转掣鱿鱼回家，要盛碗腌制的鱿鱼膏送给没去掣鱿鱼的亲戚朋友，我父亲是在山的搬运工，每年能收到的鱿鱼膏，可能比渔民还多。鱿鱼膏放葱花油加水烧开，一股浓浓的鱿鱼膏香味顿时弥漫整个房间，飘香七里有点夸张。在八月时，当家家户户都煮鱿鱼膏当下饭菜时，前海香透后海就不是夸张的说法啦！。上年纪的小岞人，都有吃一口地瓜箍，再用筷子蘸一下鱿鱼膏，用舌头吮吸着，再喝一口地瓜汤咽下去，那浸透着大海与阳光还有渔民汗水的香味，是泌入灵魂深处的味道，一辈子忘不掉。

小岞镇政府在2018年8月18日上午举行首届小岞鱿鱼旅游文化节，小岞海钓鱿鱼这种生产方式是最原生态最绿色的捕捞作业，小岞渔民有种吃物要留种的朴素情怀，形成小岞渔村绿色的渔耕文化，正是这祖祖辈辈传承下来的风土人情，让小岞这个地方才保存着原生态的生产方式，原生产的劳作种类，原生活的村民习俗，原自然的周边环境，这原汁原味的环境让大美小岞成为中国顶级画家眼里的最美写生地，岛上的人们迸发出前所未有的热情，参与建设小岞生活艺术岛，让小岞鱿鱼母的香味会越飘越远。

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