北方的大烧鸡咸得可吃三天（想吃五香烧鸡不用去外面买了）

烧鸡大家都喜欢吃吧？这是北方的特色美食，在山东地区特别盛行，过年过节走亲戚拿个烧鸡送礼有面子，年夜饭也少不了这道菜。

五香烧鸡是卤制食物，是整只鸡经过处理（有的做法要油炸），再用各种香料卤煮成熟，最后再上锅用糖熏，出来后的烧鸡油光闪亮、色泽鲜艳，让人看着就充满了食欲。

在山东每个地方都有大大小小的熟食店，熟食店里烧鸡是摆在最显眼的位置的，价格一斤要比白条鸡贵上几块钱，有些熟食店技术不过关，做的烧鸡很难吃、卫生情况也让人担心，我们自己在家里做烧鸡的话，就会吃着放心了。

白条鸡的价格是七块五一斤，一只鸡三斤左右，今天在超市花20块钱买了一只小母鸡。在家试着做一做“家常版五香烧鸡”。

材料清单：白条鸡一只、炖鸡料包、老抽、冰糖、盐、味极鲜、葱姜蒜、料酒等。

首先把整鸡再清洗两遍，拔去残留的鸡毛、黄皮等杂物，毕竟是自己吃的东西、一定要耐心仔细清洗。

由于是整只的鸡、一般的家庭用锅装不下，我只能用高压锅了，清水要沫过鸡肉，焯水这一步不能少！可以去除鸡肉一大部分的异物，焯水也可以去腥。

水开后把浮沫都打出去，鸡汤要保留着等下卤制时再用。

1. 卤制烧鸡时配料很关键，一个在于糖色、一个是香料，香料我用的炖肉料包，没有料包的话可以用：八角、桂皮、香叶、小茴香等几种主要香料，料包要提前用清水浸泡十分钟备用。

2. 糖色是很关键的一步，炒糖色其实并不难，锅里凉油放入适量冰糖、开小火让冰糖慢慢融化，记得要沉得住气，千万不要开大火！

冰糖的甜度比白糖高，没有冰糖用白糖替代也可以，做出来的效果基本没差别，只是做红烧肉时一吃，口感不一样，红烧肉用冰糖做糖色不油腻，颜色好看。

等冰糖熬制成枣红色泡着小泡泡，就可以加入适量热水了，记得不要用凉水、会噼啦啪啦的“炸锅”，要注意安全。

把香料、葱姜蒜都塞进鸡肚子里，再放适量盐以便入味，这样可以让各种味道从里往外散发。

把鸡放入高压锅，用原来的鸡汤就可以，放入糖色、盐适量、味极鲜酱油、红烧老抽等调味料。

放红烧老抽的目的是上颜色，让烧鸡看上去颜色好看，因为是家常做法，出锅后我们就不用糖熏了。因为老抽和糖色就可以把烧鸡的颜色煮出来。

我们用高压锅做五香烧鸡，上汽后用高压锅煮半小时就可以了，不要压的时间太久，以免把鸡煮烂就不成型了，中途可以看一看用筷子插一下，不行就再煮一会儿，要灵活运用。

煮好后不要把烧鸡马上取出来，应当盖着盖子让烧鸡充分入味，两个小时以后再取出。

取出烧鸡后掏出大料包、根据自己口味撒上葱丝或香菜，再浇上两勺鸡汤就可以了，颜色更好看。

小凡说：第一次用高压锅做出的五香烧鸡，效果还是挺不错的，颜色和烧鸡店做的没差别，特别诱人，家人吃过后也很惊喜。

过年自己做着吃，请客吃饭拿出这道菜也是很有面子的，有兴趣的朋友可以尝试。

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