肉排骨怎么炖又烂又嫩（煮肉炖排骨牢记）

虽然猪肉不如牛羊肉有营养，且价格方面，牛羊肉也比猪肉高出好几倍。但是猪肉一直是我们消费量最高的一种肉类，即使牛羊肉比猪肉还便宜，我觉得猪肉还是最香的。

现在猪肉的价格也不贵，超市里的五花肉十多块钱，排骨二十多块钱。但是相比超市的猪肉，我更喜欢本地的猪肉，价格虽然贵点，但是猪肉香味更浓。

不管煮肉还是炖排骨，今天教大家一个技巧，牢记“1放2不放”，肉嫩不柴，香味浓，没异味。下面一起来看看吧~

猪肉买回来，别着急下锅，放水里泡一泡。

不管是什么红烧还是炖汤，猪肉都不要直接下锅煮或者炒，先放水里浸泡一段时间，可以浸泡出血水，这样肉腥味就大大降低了，而且肉香味还是非常浓郁。

肉腥味主要是猪肉的血水导致的，平时我们利用焯水，可以去掉血水，但是直接焯水，还有残留，因此就需要清洗干净再下锅。

小技巧：浸泡排骨或者猪肉的时候，可以多加一些醋或者白酒，可以去腥味，软化肉质。

猪肉焯水，不能放热水下锅。

焯水的时候，猪肉一定要牢记，冷水下锅！不然猪肉的血水出不来，锁在里面，吃起来肉腥味很重，而且肉很柴。

新鲜的猪肉，如果突然遇热，表面的肉质会收缩，才导致血水出不来。然后肉质变得很紧实，吃起来口感又老又柴。

炖猪肉，不放冷水。

前面说的是焯水不能放热水，那么焯水过后，再下锅，就一定不能加冷水！同样的道理，猪肉焯水或者下锅煸炒过，就不能再加冷水了，因为猪肉突然遇冷，肉质也会变紧实，口感又老又柴。

天冷了，建议大家多喝汤，推荐白萝卜排骨汤，清补润燥，适合这个季节。下面就是白萝卜排骨汤的做法，一起来看看吧~

食材：白萝卜、排骨、料酒、姜、盐、味精。

步骤1

排骨浸泡在水里，加些白醋，浸泡30分钟，然后捞出冲洗干净备用。

步骤2

排骨冷水下锅，加点料酒和姜片，焯水煮5分钟，再捞出备用。

步骤3

排骨重新下锅，加热水烧开，转小火炖1个小时。

步骤4

接着放入白萝卜，大火烧开，继续炖30分钟，最后再加盐和味精调味，就可以出锅了。

按照这个方法，只要用这个方法，炖出来的排骨汤一定不会柴，汤好喝，肉质嫩。