五花肉怎样做才好吃大厨教你 厨师长教你五花肉新吃法

一大块五花肉直接焖,厨师长这做法真得劲,肥而不腻、入口即化

厨师长教你五花肉新吃法,一整块直接下锅焖,肥而不腻、太香了

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

都说走过的路、花过的钱、听过的歌、去过的旅行,都会随风而去,唯有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守,如果长过的肉来至红烧肉,那无所谓、请再给我来一盘,务必做到完美。

一盘合格的红烧肉必须具备直击灵魂的红润色泽、入口即化的软糯口感、唇齿留香的深厚功力,色如琥珀、皮酥肉嫩、油亮不油腻,是家常和高级的共同体,是下饭神器也是解闷良方

五花肉怎样做才好吃大厨教你 厨师长教你五花肉新吃法(1)

今天,阿飞就给大家带来一盘灵魂级红烧肉,不同于以往切成小块,而是整块下锅焖,文火慢炖,肉汁与酱汁相互沁润,盖无缝隙、形成一个压力,犹如化骨绵掌,不见猪肉外观有变,但见肉的纤维断裂,最终连瘦肉都入口即化

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【键盘红烧肉】

第一步:食材

准备肥瘦相间的五花肉两斤。

生姜切成姜片,大葱白切成小段,一起放入盆中,再抓入干辣椒段5克,八角2粒,香叶3片,桂皮2小段,草果壳一个, 魔鬼椒4粒。

再准备大蒜一把,切去两头备用,冰糖25克用来炒糖色,啤酒一罐备用。

五花肉怎样做才好吃大厨教你 厨师长教你五花肉新吃法(3)

第二步:烙猪皮

锅烧热以后,把五花肉猪皮照下放入锅中,用手抓着猪肉,在锅底来回擦动,把猪皮煎至焦黄、去除残留的猪毛,破坏汗腺、减少猪皮腥味。猪皮烧成焦黄色以后放入清水中,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意钢丝球的钢丝残留、免得发生误吞

五花肉怎样做才好吃大厨教你 厨师长教你五花肉新吃法(4)

第三步:改刀

把清洗干净的五花肉切成2厘米大小的方块,切到猪皮即可、不要切透,像这样连而不断即可。

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第四步:焯水

锅内烧水,凉水放入五花肉,凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水,加入料酒10克、生姜几片,水烧开以后打去锅中的浮末,大约焯水1分钟,捞出五花肉块,用凉水迅速降温,把水分沥干备用。一定要把水分沥干,以免炸的时候炸锅

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第五步:炸制

锅中烧油,油温烧至5成热后,把五花肉放入油锅中开小火慢炸,猪皮遇到热油,会强烈飞溅,小心烫伤。小火炸2分钟,把猪肉炸至金黄色,逼出肉质中多余的油脂,这样炖出来不油腻。把五花肉捞出来控油备用。

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第六步:炒糖色

锅中加入1勺清水,放入一把冰糖,开小火用勺子不停的搅动把冰糖炒化,水分蒸发干以后,糖汁起大泡,一直保持小火,大泡变成小泡,把糖汁炒成焦黄色,倒入和糖色等量的开水快速搅动,一定要用开水,用凉水的话,糖色容易黏在一起。糖汁变成红褐色,倒入盆中备用。

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第七步:烹饪

锅中烧油,油热后倒入刚才准备的大料翻炒出香味后,倒入大蒜粒继续翻炒,闻到蒜香味以后,加入适量的清水,倒入一罐啤酒,把五花肉放入锅中,转大火烧开加入食盐3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克,把熬好的糖色淋在五花肉上。

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第八步:炖煮

把汤汁烧开后,倒入高压锅中焖煮20分钟。20分钟以后,五花肉已经焖至软烂,然后从新倒入锅中捞出大料,开大火收汁。

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汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中,最后浇上汤汁即可食用。

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好了,这道美味的键盘红烧肉做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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