糖尿病可以吃鱼香茄子煲吗（番茄洋葱烩鱼片）

#健康2022#

作为营养师，在设计抗癌食谱时，第一要考虑的就是食材，其中食材富含什么抗癌营养成分很重要，第二是几种食材之间的搭配，第三就是烹饪方式。

先说番茄：番茄之所以被公认为绝佳的抗癌食材，就是因为它是“番茄红素”的最佳来源，虽然，在西瓜，樱桃，草莓等水果中也有番茄红素，但最具有代表性的还是要数番茄了。

番茄红素属于类胡萝卜素家族，它含有多种植物化学物物质，使得许多水果和蔬菜呈现黄色、橘色或红色的色泽。由于人体不能合成类胡萝卜素，所以这些物质必须通过摄入蔬菜水果而获得。

国内外的一些资料显示，番茄红素对于男性前列腺癌的预防有极其重要的作用。目前已知的资料显示番茄红素可能能够抑制负责癌症组织生长酶的活性。尤其是干扰激素的信号。这种激素与前列腺组织的过度增殖有关。因此它被认为是最理想的预防癌细胞过度增殖的分子。

另外也有研究发现一个现象，就是番茄红素除了主要在前列腺集聚，也会在皮肤上集聚，从而减少紫外线引起的自由基，有助于减缓皮肤老化，降低黑色素瘤的发生。这些研究说明，日常进食西红柿能够免于因皮肤高度暴露于阳光下造成损伤，并且能够显著增加胶原蛋白水平。从而维持皮肤健康。

因此，番茄红素被认为是一种多用途的抗癌分子。能够对多种类型的癌症起到作预防用。生活中常吃番茄或者番茄制品对防癌抗癌极为重要。

因为番茄红素属于脂溶性营养素，需要与油脂一起烹调才能让番茄红素从番茄中释放出来并被人体所吸收。家常的番茄炒蛋、或是番茄酱都是不错的来源

再说下洋葱：大家都知道洋葱含有一种独特的物质，就是会让人流泪的“氧化硫代丙醛”。这种物质属于有机硫化物。而有机硫化物是一种很好的杀菌活性物质，尤其对于胃部细菌的增殖有很好的抑制作用。从而预防胃癌、食道癌的发生。

此外，洋葱还含有多酚类物质，是类黄酮槲皮素的主要来源，研究发现，槲皮素具有抑制癌细胞生长、干扰癌细胞发展的作用。

总之，这些活性物质一方面能降低致癌物质的活性，清除体内致癌物质。减少致癌物对DNA的伤害；另一方面，这些物质通过对免疫细胞活性的提升，从而对抗癌细胞使其凋亡。

食材准备：番茄2个、洋葱1个、番茄酱适量、巴沙鱼片300克

做法：

①番茄洋葱已经后切碎，放入搅拌机中打碎成汁，充分释放出番茄红素与有机硫化物；

②热锅中入少量油，倒入番茄酱炒香后倒入番茄洋葱汁。大火烧开后转小火煮5分钟后一片片下入调味好的巴沙鱼片。等鱼片颜色变白基本上就差不多熟了；

③最后按照自己的口味加盐调味即可。