大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)

要说最有诗意的杂粮类食材,我想非红豆莫属。古往今来,有关红豆的诗词歌赋多得数不清,人们常借红豆来表达相思之情。因此就有了王国维的那首诗“红豆生南国,春来发几枝。愿君多采撷,此物最相思”。

大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)(1)

红豆在日常生活中最重要的用途,是作为食材而存在的。无论是用来煮粥、炖汤汤水水,还是做红豆沙馅料等,都是很多朋友的心头好。虽说大家对红豆不陌生,但在买红豆这事上,不少人还是比较生疏的。

大家平时去市场买红豆时,会发现,红豆不止有一种。比如下图就是我们常见的2种红豆,它们都是红色的豆子,平时也都叫“红豆”,外观却各不相同,一个颜色亮些,一个颜色暗些;一个颗粒大些,一个颗粒小些。

大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)(2)

这两种红豆有啥区别?应该挑哪种好?今天,懒喵就跟大家聊聊有关买红豆的话题,一起来看看。

两种红豆,挑哪种好?

下图的红豆,其实就是我们常说的“红豆”,跟绿豆、黑豆等豆类食材外观更接近一些,颜色多为鲜红色,比较有光泽感,形状为椭圆形,整体轮廓饱满、圆润。这种红豆属于赤豆种植物。在下文中,我们就将其称为“红大豆”来做区分。

大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)(3)

而下图这种“红豆”,从广义范围来说,它也属于红豆里的一种,不过和前图红豆不同, 它属于赤小豆种植物,并且有个正儿八经的学名,叫“赤小豆”,也可以叫“红小豆”。赤小豆的颜色多为暗红色,色泽比较黯淡,外形又扁又长,颗粒比较小。

大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)(4)

从外观上区分这两种红豆,还是非常容易的。但我相信,大家更关心的,其实是它俩在口感和营养价值上的区别。

  • 1、红大豆—更偏重“食”

红大豆中的含糖量较高,甜度比红小豆要高很多,并且很容易烹饪出沙,像我们平时吃的各种红豆沙类甜点,就是用红大豆做的。从某种程度上说,红大豆更偏重于“食”,可制作美食的范围更广。

大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)(5)

如果你打算用红豆来做各种红豆类糕点、红豆类面食、红豆类甜品等等,那甜度比较高、容易煮烂的红大豆更适合。如果错用成了红小豆,那你会发现,做出来的食物,味道上会略逊一筹。

  • 2、红小豆—更偏重“养”

和红大豆相比,红小豆的甜度较低,几乎没有什么甜味,并且很难煮烂,煮出沙要耗费更多的时间和精力。但不能因此就说红小豆毫无用处,相反,红小豆的用处还很大,并且是红大豆无法替代的。

大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)(6)

李时珍在《本草纲目》中是这么记载红小豆的,“赤小豆,其性下行,久服则降令太过,津液渗泄,所以令肌瘦身重也”。翻译成现代的大白话,就是红小豆可以利水除湿,有减肥的作用。由此,我们可以看出,红小豆更偏重“养”。

如果大家想做的是,起到养生作用的红豆类汤汤水水,那一定记得选择红小豆,可以拿其来煮红豆水或者熬养生粥。像常见的去水肿的红豆薏仁粥、红豆薏仁水,选用的大多为红小豆。

关于红大豆和红小豆,在口感和营养价值上的差别,可以总结为1句话,从口感上来说,红大豆更好一些;从养生角度和营养价值全面度来说,红小豆要更好一些。

大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)(7)

【懒喵心得】

大家下次遇到这两种红豆时,可别再混淆不清了,而是要根据自己的需求,来选择性挑选。外观呈鲜红色的大粒红豆,甜度高,更适合拿来烹饪各种美食;外观呈暗红色的小粒红豆,营养价值更全面,更适合拿来做各种养生类汤水。

此外,还要提醒大家的是,下图这种个头比红豆大很多,形状有点像肝脏的,叫红芸豆,属于芸豆里的一种,但和红豆没有半毛钱关系。

大豆和红豆哪个好(买粗粮红豆挑红大豆)(8)

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