经常吃添加剂食物会致癌吗（是吃太多食品添加剂惹的祸）

王姨和刘大妈饭后一起散步聊天，正在谈自己的孩子。

王姨说：“现在的小孩子管不了了，她一回家不吃饭，天天买些垃圾食品吃，我说里面都是防腐剂，不能吃，她不听。”

刘大妈连忙附和道：“对啊对啊，我儿子最喜欢吃方便面，我听说里面食品添加剂几十种，吃了会致癌。我不让他吃，他还给我发脾气。”

“这几年，食品添加剂出的事还少吗？毒奶粉、瘦肉精..."

“哎，你说能怎么办？我们做父母的只能急在心里。”

说着说着两人都深深叹了口气。

超市货架上的食物

一、食品添加剂真的是万恶之源吗 ？

“瘦肉精猪肉”、“三聚氰胺奶粉”、“染色馒头”等等事件让大众对食品添加剂失望不已，甚至过于妖魔化食品添加剂。一谈到食品安全、谈到癌症，都会认为是食品添加剂造成的。

实际上，瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等都是非法添加剂，并不是食品添加剂。

食品添加剂只要合理应用，对人体健康是安全的，它的主要作用是改善食品品质，让其色香味更好。同时还可以防腐、保鲜，延长食品保质期，还有一些是因为加工工艺的需要。

国家对食品添加剂也有着严格的规定，需要符合3个条件：

• 食品添加剂品种必须是国家允许使用的；
• 商家必须在规定适用范围内使用食品添加剂，不可超范围使用；
• 商家使用食品添加剂时，不能超过最大允许使用量或者最高残留量。

而且，我国对食品添加剂的使用限制比起国外更为谨慎和保守。

国内允许使用的食品添加剂有2397种，而世界各国平均使用的则有一万多种，其中美国就有5000多种。除了桂花浸膏等已有千年历史证明对人体无害的中国特有食品添加剂外，一般国外食品添加剂需要被两个以上发达国家批准使用且应用了一段时间后，我国才会考虑将其列入允许使用的食品添加剂名单里。

所以，大家无需闻“食品添加剂”而色变。

二、方便面都是防腐剂，会致癌？

方便面集美味与便捷为一身，但传言吃一包方便面要花32天去解毒，方便面放了很多食品添加剂，吃多了还会致癌，让很多人边吃边担忧。

正如上面所述，我国的食品添加剂只要符合标准来增加，是不会产生危害的。方便面致癌的说法，是说方便面里含有一种可能致癌物质——丙烯酰胺。

1994年，世卫下属的国际癌症研究机构把丙烯酰胺列为2A致癌物，意思是丙烯酰胺具有一定毒性，对动物具有致癌性，但目前没有足够证据证明它会导致人类患癌。

根据国际知名期刊《食品与化学毒物学（Food and Chemical Toxicology）》期刊在2010年发表的一项研究显示，丙烯酰胺摄取量达到每天2.6-16微克/千克·体重即可致癌，以50公斤体重成年人为例，丙烯酰胺的致癌剂量为130-800微克/天。

而方便面中丙烯酰胺的量并不大，平均含量为15-80微克/千克，不会达到致癌效果。所以，正常食用方便面并不会对健康造成危害。

但由于方便面热量较高，含有较多的盐分和油脂，经常高盐、高油且重口味饮食，会增加肥胖、高血压等慢性疾病风险，还会影响儿童正常味觉发育。所以方便面偶尔吃一回没什么问题，但不推荐天天吃。

三、真正要少碰的，是这3种添加剂

食品添加剂在生活中很常见，合法使用时对健康无害。很多时候食品安全事件的发生主要是因为不良商家超范围、超限量使用食品添加剂所导致的。

1.硫酸铝钾

硫酸铝钾，俗称明矾，常用作食品的膨松剂、脱水剂和稳定剂。

例如制作油条、虾片等油炸食品时，会加入硫酸铝钾使其口感变得更膨松。手工制作粉丝、粉条时，会加入硫酸铝钾来增加透明度和快速定型，使其方便切割，而且烹煮时不易粘连。

食品使用硫酸铝钾后会产生一定的铝残留，而国家规定食品中铝残留量要低于500毫克/千克。

如果食品中铝残留量超标，铝元素会在体内慢慢蓄积，久而久之就会损害人体的血液系统、呼吸系统和神经系统等，可能会导致贫血、骨质疏松、神经错乱等疾病，严重时更会引起痴呆、尿毒症等严重疾病。

2.甜蜜素

甜蜜素的化学名是环己基氨基磺酸钠，一般是指环己基氨基磺酸钠盐或钙盐。

由于甜味素的甜度是蔗糖的30-80倍，而且性质稳定，甜味纯正自然又不会带有异味，所以商家常会使用甜蜜素作为甜味剂，增加甜味和改善口感。

按国家规定，允许甜蜜素应用在水果罐头、蜜饯凉果、面包、糕点、饼干、腐乳、腌菜、复合调味料、饮料和配制酒等食品中。

但白酒中是不允许添加甜蜜素的。部分小酒厂会铤而走险地在白酒中加入成本更低的甜蜜素来盖住苦味，从而提升口感和节省酿制时间。

根据世界卫生组织/联合国粮食及农业组织给出的建议，甜蜜素每日允许摄入量为＜11毫克/千克·体重，以50公斤体重成年人为例，每天甜蜜素摄入量每天不宜超过550毫克。

如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，摄入过量的甜蜜素，可能会伤害肝脏、肾脏和神经系统等，严重时可致残、致畸，甚至是致癌。

3.二氧化硫

二氧化硫是一种常见的食品添加剂，可作为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂，广泛应用于蔬果干、腌菜、果汁和葡萄酒等食品中。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品中二氧化硫残留量有明确规定，水果干类中不能超过0.1克/千克，蔬果干类中不能超过0.2克/千克，蜜饯凉果类中不能超过0.35克/千克。

一般情况下，少量食用含二氧化硫的食品，不会对身体健康造成危害，但部分商家在生产过程中没有严格管控原料，或是超限量使用二氧化硫，就可能会导致食品中二氧化硫残留量超标。

但如果长期食用二氧化硫残留量超标的食品，导致二氧化硫摄入过量，可能会引起恶心、呕吐等胃肠道不适，还会对肝脏、肾脏等器官造成一定损害。

大众视野里的三聚氰胺、瘦肉精其实都属于非法添加剂，并非食品添加剂。而食品添加剂只要符合国家标准，添加使用在食品中，对人体健康是无害的。

#健康2022#

参考资料：

[1]我能远离食品添加剂吗？.健康时报，2017-12-12

[2]不敢相信！吃一次方便面竟需要32天"解毒"？这些实情很少有人知道… .科普中国，2020-01-06

[3]甜蜜素是食品添加剂但不允许在白酒中使用.科技日报，2019-12-31

[4]聚焦3.15 | 食品添加剂频遭点名 拒绝违规“加料”！.经济日报，2021-03-15

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