绍兴酱鸭的晒制方法（传承老底子最正宗的上虞年味）

2019-02-01 22:10 | 浙江新闻客户端 | 见习记者 王怡

临近春节，一串串油光透亮的酱鱼、酱肉、酱鸭，开始齐刷刷地出现在上虞大街小巷的屋檐下、滴水的窗台前，满城便流淌着过年的气息。酱货的香味伴随着浓浓的年味，一早就在空气中飘荡开来。

这几日，家住凤鸣山庄的李秋阳和家人在自家院子里摆起了好几排晾竿，上头挂着做的酱货半成品——鸭子。“对我来说，过年只有吃到了酱鸭，才算是真正过了年。”李秋阳说，想要做好这道春节美食，看好天气预报是关键，最忌讳的是晒了一二天，还没晒透，就下雨了，这美味酱鸭也就大打折扣了。

怎么选材料呢？李秋阳分享起自己多年的制作秘方：选一年以上的老鸭，翅翼丰满、臀部下垂、胸腋肌肉发达，重3斤上下，不能太嫩，当然也不能太老。杀白后，用盐腌制去除血水，再投入酱缸的。腌制时，除了用上传统的母子酱油，还要加入茴香、八角等等提香。腌制过后便是晾晒了，先要晒三个以上的大太阳，再在阴凉地方晾个四五天，大约一周时间便大功告成了。

“过年大家聚在一起吃团圆饭，不少长辈都是老酒客，这道菜算是最受欢迎的。”李秋阳说，一口酒，一小块酱鸭，丰腴扎实的肉质，入味弹牙有嚼劲，慢慢咀嚼后，咸香之味渐渐厚重起来，令人口舌留香，这才是小时候的味道，家的“味道”。