我听说你做饭很好吃用英语怎么说?听说你做的菜不太好吃

我听说你做饭很好吃用英语怎么说?听说你做的菜不太好吃(1)

最近在看《决战食神》,

开头十分钟,

锋锋在做鱼皮粥的时候,

煎鱼皮的细节蛮有意思的。

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鱼肉起皮,

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过油,

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用加热过的锅,

压在鱼皮上来烙一下。

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这样做出来的鱼皮平整,

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香脆,

轻轻一掰,

最后放在粥里。

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这特么就神奇了,

用锅底来煎鱼皮,

开了一下吃君的眼界,

到底什么锅可以这么神奇,

其实吃君也不知道。

一个锅也能这么玩,

想想自己家里好几口锅,

也做不好一顿饭。

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其实哦,

做好一顿饭,

不仅煮饭的人很重要,

食材很重要,

餐具很重要,

连做菜的锅也是非常重要的。

你做的饭不好吃,

一定是锅的问题。

锅:??我不背自己!

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不同材质的锅对食材的影响也是蛮大的,

从材质的区分上,

铸铁锅、不锈钢锅、铝锅又各具什么优缺点呢?

今天就跟大家聊聊

怎么选好一个锅来做一顿好吃的饭。

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不粘锅

在说锅的材质之前,吃君觉得先跟大家科普一下不粘锅。市面上很多锅,只有铝制不粘锅才是带不沾涂层的,无论是铁锅还是不锈钢锅,那些号称“物理不沾”的非涂层锅,全都会蹭蹭蹭地粘锅。最经典的不粘涂层是特氟龙,化学名叫聚四氟乙烯,缩写PTFE,绝大部分的不粘锅都会用到这种涂层。

近年来市面上推出了一种环保不粘涂层,可以说是特氟龙的升级版,据说在工艺上有所改良,不含PFOA,但这种环保涂层还是含有PTFE的。特氟龙除了在260℃以上不稳定,而且它的硬度很低,所以特氟龙涂层的不粘锅不能用金属锅铲。

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钛涂层的不粘锅

不过现在市面上又出现了一种新的涂层,叫钛涂层。它是把金属钛制作成极细的粉末,用高温喷涂技术喷在内壁上,形成不粘涂层,不过这种涂层也没有摆脱聚四氟乙烯,但却大大加强了聚四氟乙烯的硬度,据说这种涂层的不粘锅可以用金属锅铲。其实不是啦,只是涂层刮花了也不会影响锅的不粘性。

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铸铁锅

铸铁锅,是日常使用率最高的锅子之一,炸个鸡,烧个红烧肉什么的,简直太顺手。加上一直以来的使用习惯,铁锅也是很多家庭的必备锅之一啊。

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铸铁锅的最大特点是厚、重,比热大,升温难,降温也就比较难,做烹饪过程中比较难把握温度。但是正因为这点,显现出它的导热与受热会比较均匀,保温性能比较好。同时,铸铁锅密封性好,煲汤的时候不易流失水分,可以保证汤或者食材的原汁原味。除此以外,铁铸锅还能直接进烤箱,牛排煎一下,可以连着锅一起放进烤箱,这也是铸铁锅在国外比较流行的原因。

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现在市面上比较流行的是搪瓷涂层的铸铁锅,比如说le creuset系列,比起一般铸铁锅,这系列不容易粘锅,也比较好清洗。但是用久了,涂层会变黄。

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不锈钢锅

吃君猜,不锈钢锅应该每家都有吧。不锈钢锅最大的缺点是导热差,用来做煎锅、煮锅、炸锅还可以,但是用来做炒锅的话,是无法满足爆炒的要求的,所以用不锈钢锅炒菜的话,基本上菜都是被蒸熟而不是炒熟,没有翻炒的快感。再有一点,不锈钢锅炒锅较重,颠勺困难,做淀粉量多的食物,也容易粘底。

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但是不锈钢锅自然还是有自己的优点,在烹饪过程中受热均匀,不容易糊,因为不易生锈,所以在保养上会比较简单,而且耐用。

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像WMF、Fissler、双立人这些国外品牌,为了适应中国的市场也推出了不锈钢材质的炒锅。除了单一材质的不锈钢锅,多层次锅的品牌比如Allclad,铜和铝的导热性能好,解决了不锈钢锅导热差的问题,重点是好看。

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铝锅

过去市场上常见的铝锅由于工艺的缺陷,用来烧煮酸性、碱性较强或是比较咸的食物,铝会溶出污染食物。但是现在市面上很多的铝合金锅都经过特殊处理,基本上不会有这种情况出现,好一点的铝锅底都有不锈钢层,这样的铝锅不粘锅在电磁炉上也能用,夹层的铝金属能让锅受热均匀。

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铝锅最大的优势是,轻,导热性好,基本上开火,放油,就可以下菜了。导热快,跟铜比几乎没有明显的差距,但是价格却是铜的十分之一,国外的西餐馆基本上用的都是铝锅。

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铝锅可以说是融合了铸铁锅和不锈钢锅的优点,导热快、锅体轻便,所以也慢慢变成家庭厨房的锅具首选。例如意大利米其林名厨Carlo Cracoo非常喜欢的意大利锅具世家TVS,这个品牌的铝锅不粘锅十分轻,并且他们拥有的钛涂层专利,使得TVS的铝锅不粘锅保证了不含铅、镉等重金属成分,在行业都是领先水平。

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盘点完三种不同材质的锅的优缺点,

到底用一个好锅做菜是种什么样的体验?

第一,油烟要小,

开放式厨房就需要这样的锅;

推荐锅:锅身厚,导热性好的铝制不粘锅。

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第二,不粘性好,

煎鱼的时候不用放油,

鱼皮还不会破掉;

推荐锅:不粘性好的平底锅。

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第三,轻,

女生也能颠勺就最好了。

推荐锅:铝制深煎锅,

不仅可以煎,还可以炒,

锅身深,还可以滚汤。

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第四,清洗方便,

用厨房纸擦一下可以煮下一个菜。

推荐锅:选择钛金涂层、陶瓷涂层、

钻石涂层的不粘锅最好了。

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哎呀,

吃君总算知道

为什么我做不好一顿饭了,

一定是还差口好锅

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不如今天我们来聊聊:

你们家那口锅做菜怎么样?

(完)

撰文 | 嘻嘻

图片 | 来自网络

投稿 | yami@yami.ren

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