上海腌笃鲜名菜（大叔家的上海美食）

在温度如过山车的春天，上海人的餐桌上必定会煮一锅腌笃鲜的，春笋一年就一次，清明前一定比清明节后的嫩。所以等了一年的腌笃鲜，终于又可以“笃”起来了。腌笃鲜是上海人的最爱。我们烧腌笃鲜是放小排，五花咸肉，春笋，如果汤水很油就放点百叶结去油。这个腌笃鲜是鲜得来眉毛也落脱了，前天大叔动手操作了一次还不错，但是总感到没有饭店里的味道好。其实操作程序是一样的。

昨天逛菜市场，大叔发现上下两层的菜市场已经被春笋占领，据说每年春天，杭州人一天能吃掉50吨笋。光是油焖笋和腌笃鲜两样，就是消耗春笋的绝对主力，每家每户都要做上好几回。更何况春笋煎炒煨炖无不佳妙，像杭州这种盛产竹笋的地区，更要变着法子吃。或配上面条，或包入烧麦，又或是搭配各种新奇食材，可能是汤不一样吧，大叔是放白开水烧的，饭店是放高汤。今天大叔下厨房教你做海鲜腌笃鲜，希望你吃的开心~

火腿或者咸肉，鲜虾、干虾、鲜墨鱼、海参、墨鱼丸、鱼糕，鲜姜适量

1、首先把所有食材冲洗干净，想要把肉焯水一下也可以，不焯水也没关系；

2、然后把姜切片，放入所有食材大火烧开后转小火炖煮四十分钟，出锅前撇去浮沫，让汤汁更清澈即可；

3、最后在出锅的时候， 撒少许香葱末，美味的海鲜腌笃鲜就做好了，趁热喝吧。

腌指的是咸猪肉，鲜指的是鲜猪肉，笃是吴语方言，指 炖的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里，说了这么多，不知道你学会了没有，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、火腿和干虾都有咸味，煮好后自己尝尝还需要不需要加盐；

2、海鲜可以根据个人喜好来添加或更改。