老北京烧茄子焖面（三碗不够的浓郁茄子焖面）

⚬ 茄子焖面，有人说 “好吃到流泪，诚不欺我”，“好吃到舔盘”，还有人“看菜谱就觉得好好吃，直接一口气加量到三人份！但因为太好吃了，还是只够两个人吃……”

⚬ 这道菜是老网红了，让我们看看古早版本的背后故事。这个菜谱创建于2020年1月，22880人收藏，是下厨房作者们的同款菜谱的最高分。

感觉茄子有点老了就想换个吃法，突然间想到前几天网上有看到一个焖面的方子，反正材料都有，哈哈，没有想到爆好吃。没有人不爱茄子的，但是这个搭配估计很少有人尝试。

茄子焖面

用料

茄子 两个

肉 60g

面 一包

豆瓣酱 一大勺

蚝油 半勺

生抽 两勺

老抽 半勺

白糖 半勺

香菜 适量

盐 适量

做法

1. 茄子切成这样均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿，防止变黑。

2. 肉剁成肉糜（先冰箱里冻一会儿好切些）。

3. 肉放进小碗里，加入适量生抽、胡椒粉、食用油、生粉腌制一会儿。

4. 豆瓣酱用刀剁得碎一些；加入半勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、半勺糖，拌匀待用。

5. 锅里上油，生姜大蒜切末入锅，小火爆香。

6. 腌制好的肉糜倒进去，滑散至熟。

7. 将沥干水的茄子倒进去，大火快速翻炒两三分钟。

8. 把刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去，转小火翻炒至出红油、茄子也有点变软了。

9. 加入没过茄子的热水（如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了）。

10. 汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候，把面丢进去（面是直接买的炒面那种，你们菜市场或者超市一般的都行），用筷子搅散，尽量埋在汤里面。

11. 盖上锅盖继续焖大概5分钟左右。时间不一定，具体的看汤汁和面的情况。

12. 嗯哼，不要收的太干，留一点看起来更诱人。

13. 香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可。

美姐姐的小资生活21

厨友偶尔踩过的坑，如何解决

1. 面粘成一坨一坨：不要煮太久，汤太多煮久了肯定坨；面下锅后保证在汤里搅散。

2. 特别难熟的面：家里没有湿面、用挂面代替，或其他难煮的面，可以在先另起锅煮到半熟，浸在冷水里防粘连，再焖面；

3. 水量：水放多了汤汁不粘稠，口感会差点意思。同时，生面比较能吸水，水要放多一些。

4. 不放盐吗？酱料一般够咸了，但每个人放的食材量不同，建议出锅前尝一下再调整。

据说这样也很好吃

厨房小白鱼：

加上手擀面，鲜香有嚼劲。

小晴妹妹：

用的宽一点的面条，玩手机忘了有一点糊，但是还是巨好吃。

空_ci2k：

家里没有豆瓣酱，就用蚕豆酱和老干妈代替的，但是也巨香！还撒了些芝麻。

厚茶垢：

加了颗杭椒，嗝。

不多说了... 看看图，麻利儿买菜吧

鱼头豆腐汤酱：

哆来咪-z：

小甜id：

小曲儿喜欢吃辣椒（海外,美国）：

两个人一大锅 居然一顿就吃完了......

作者：

估计看到这里就很多人口水就已经流成河了吧？

我搭配了一个蔬菜沙拉，一大杯红枣茶，吃得我好爽，这几天受凉了，没怎么吃东西，今天总算饱了。

生活总是这样，不能叫人处处都满意。但我们还要热情地活下去。人活一生，值得爱的东西很多，不要因为一个不满意，就灰心。

闻香识你（2020-03-09）：

喜欢你最后的那段话！