黄油可不简单，走心科普

同一款配方

不同的烘焙师傅做出来的味道

大相径庭

原料的种类和状态影响很大

比如黄油！！

先上个误区：

黄油颜色与品质的关系

黄油的颜色和品质没太大的关系，并不是越黄就越香越好吃....

造成颜色差异的原因主要在于奶牛吃的什么和季节的关系。颜色比较黄的黄油是因为奶牛吃的青草比较多（青草中有大量的胡萝卜素）牛吃的干草比较多的话，制作出来的黄油颜色会略浅一点。所以春夏的黄油颜色普遍比秋冬的黄油颜色更深一些。

黄油的分类

从制作工艺上：分为生黄油（用生牛奶直接制作），超细黄油（采用巴氏小杜过的未经冷藏的牛奶或奶油）、细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）

黄油与奶酪最大区别：黄油的脂肪含量更高。

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘不易碎，无附着水汽的一种状态。

黄油的软化

冷冻状态下的黄油超级硬，黄油太硬或变成液体时都无法使空气包含其中，不能打发。

因此，做烘焙时，软化很重要！

春夏：切块室温软化。

秋冬：开空调，或放保鲜袋中，用擀面杖按压，也可以微波炉或者隔水加热。

黄油怎么打发

怎么打发？

加细砂糖！打发到完全混合，呈现羽毛状的纹路即可~

在添加蛋液时，少量多次！！少量多次！！

每一次混合均匀之后再添加下一次的蛋液，记得打蛋器低速运作