天津小吃绿豆焖子制作（天津美食界的扛把子）

咱们天津的美食界，那可不是只有狗不理包子，耳朵眼炸糕。一个不得不提的美食便是——绿豆焖子。关于这绿豆焖子，是何来头呢？下面就跟着小编一起来了解一下吧~

相传一百多年前，有门氏两兄弟晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

二月初二是中和节，俗称“龙抬头”的日子，在这一天，天津人吃煎焖子、烙饼、炒鸡蛋和豆芽菜。煎焖子俗称煎龙鳞，寓煎除害虫；烙出的饼叫龙鳞饼，有保护龙身的意思，老人们还从院门口向家中方向撒灶灰和谷糠“引线龙“。

芝麻酱，再加点辣椒，我的天！据说芝麻酱和辣酱一般都是手工自制！！一口放进嘴里——甜、香、辣、咸各味俱全！！好吃到尖叫！！焖子外皮酥脆内里弹软，口感不要太好啊！

要想做出Q弹的好焖子，纯绿豆淀粉，纯手工制作，无任何添加是前提，然后就是过滤杂质！

手工熬制是绿豆焖子品质的保证！制作过程中需要不间断的搅拌，直到熬制一个小时收汁为止！

一锅绿豆焖子出锅后需要三小时自然放凉，然后经历一天发酵沉淀的过程。而一大块绿豆焖子只能做出五份成品！！每一份都分量十足！

绿豆焖子薄厚精准控制在1.5厘米。排在一起看起来就像是龙鳞一样！当当当！！是不是很形象呢~

美味的绿豆焖子现如今依旧遍布天津，作为老津味的一个代表，承载着一种习俗、一种美好的精神寄托。

很多美食让人念念不忘，不只是因为它的味道，更多的是因为它所蕴含的文化寓意。