饭店跳水鱼的做法大全(菜谱推荐龙头鱼烙)

饭店跳水鱼的做法大全(菜谱推荐龙头鱼烙)(1)

龙头鱼烙

材料准备

【原料】龙头鱼 400克

【辅料】生粉120克 / 鸡蛋2个 / 芫荽50克 / 清油200克

【调料】鱼露25克 / 味精5克 / 胡椒粉3克

【佐料】鱼露25克

制作方法

★ 将龙头鱼鱼宰净,去头去肚去骨去尾,将鱼肉切成约3厘米长小块,加生粉、 少许鱼露;

饭店跳水鱼的做法大全(菜谱推荐龙头鱼烙)(2)

★ 取平煎锅(不粘)上炉加少许清油烧至中温,将拌好的鱼浆放入平铺于 锅,再将鸡蛋打成浆,淋于鱼浆上,慢火煎至底层发硬,切分为4块翻转;

★ 注入全部清油,加大火力,煎至底面金黄(有鸡蛋的面),翻转过来略 煎片刻即可装盘,吃时伴芫荽,撒上胡椒粉用鱼露做蘸料。

饭店跳水鱼的做法大全(菜谱推荐龙头鱼烙)(3)

潮汕人讲的龙头鱼,也叫“忒鱼”,此鱼只有一条主骨,并 且主骨柔软,侧骨细软如胡须,几乎无鳞。常见的龙头鱼鳍条有黑色和白色两 种,以黑色的为佳,俗称“乌须 ”。此鱼肉松软,含水分高,不易保存或远运,不法小贩常加福尔马林保鲜,成为十足的毒鱼。判断此鱼是否被放了药有 一个简单的方法:买鱼时用手指掐鱼身,如果感觉指甲里受刺激有辣痛感则是毒鱼无疑。此外刚上水的龙头鱼鱼身带红色,全部呈白色则是上水时间长了。龙头鱼鲜食味甚美,也可加工成干品( 鱼脯)。

家常的美味小吃,趁热分食,蘸上潮汕鱼露,经典又够味!

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