饭店跳水鱼的做法大全（菜谱推荐龙头鱼烙）

龙头鱼烙

材料准备

【原料】龙头鱼 400克

【辅料】生粉120克 ／ 鸡蛋2个 ／ 芫荽50克 ／ 清油200克

【调料】鱼露25克 ／ 味精5克 ／ 胡椒粉3克

【佐料】鱼露25克

制作方法

★ 将龙头鱼鱼宰净，去头去肚去骨去尾，将鱼肉切成约3厘米长小块，加生粉、 少许鱼露；

★ 取平煎锅（不粘）上炉加少许清油烧至中温，将拌好的鱼浆放入平铺于 锅，再将鸡蛋打成浆，淋于鱼浆上，慢火煎至底层发硬，切分为4块翻转；

★ 注入全部清油，加大火力，煎至底面金黄（有鸡蛋的面），翻转过来略 煎片刻即可装盘，吃时伴芫荽，撒上胡椒粉用鱼露做蘸料。

潮汕人讲的龙头鱼，也叫“忒鱼”，此鱼只有一条主骨，并 且主骨柔软，侧骨细软如胡须，几乎无鳞。常见的龙头鱼鳍条有黑色和白色两 种，以黑色的为佳，俗称“乌须 ”。此鱼肉松软，含水分高，不易保存或远运，不法小贩常加福尔马林保鲜，成为十足的毒鱼。判断此鱼是否被放了药有 一个简单的方法：买鱼时用手指掐鱼身，如果感觉指甲里受刺激有辣痛感则是毒鱼无疑。此外刚上水的龙头鱼鱼身带红色，全部呈白色则是上水时间长了。龙头鱼鲜食味甚美，也可加工成干品（ 鱼脯）。

家常的美味小吃，趁热分食，蘸上潮汕鱼露，经典又够味！