鲫鱼面怎么煮好吃又简单(难得是吊出鲜汤)
每个地方都有属于自己家乡的一款面,重庆小面,广州竹升面,江苏奥灶面,北京炸酱面,东北冷面,山西的面食更多,数不胜数……,我们江南一带,突出的则是海鲜面,面条和蔬菜店里供应几种选择之外,最主要的差别在浇头上,丰俭由人,简单一点的加一勺花蛤,丰盛一点的白蟹、黄鱼和大虾,价格会吃到百元以上,有些人听说哪里的海鲜面好吃,约了几个朋友大老远去吃。
今天做的这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤,鲜而不腥是王道。当然,吃面的人还要有足够的耐心,因为它也确实耗时又费工序。乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼,是宁波人心里的的一碗好面。加上宁波特产雪里蕻,更是鲜上加鲜。
主料:小黄花鱼8条(500克),雪菜100克,面条100克(3人份)
辅料:姜1小块,葱1根,料酒1勺,盐少许,生粉少许,油30克。
食材
留下鱼头,鱼骨和鱼尾。只要稍微有点耐心,这个并不难,剖得不干净,留点鱼肉在骨上也没问题,只是取舍的问题嘛!
鱼汤烧开,加面条烧开
一碗少油不腻,鲜而不腥的黄鱼面,我们需要的只是一点点耐心。
爱美食的文艺青年通常都关注公众可可的美食生活
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