赏秋品味の菠萝蜜炒肉（赏秋品味の菠萝蜜炒肉）

酱汁酸甜略带咸，果肉香甜微微酸，里脊多汁不多咸；菠萝蜜独特香气主导整道佳肴的风味，嫩滑里脊由生抽赋予鲜艳外表、果汁和酱汁调教口味、姜盐糖去腥调味巩固，洋洋洒洒，不拘一格；果肉保留了本身的滋味还能带来不同口味，里脊保持本质丰富美馔的口感，像极了夫妻档。——钟慎评.波罗蜜炒肉

准备食材

里脊肉、菠萝蜜

生姜、生粉、生抽

料酒、糖盐、芝麻油

制作步骤

1、菠萝蜜去壳取肉，保证果肉完整，白色丝条状的果肉不要；

2、将取出的果肉放进以1:1000调制的盐水中浸泡3-5分钟后捞出沥干；

3、手撕菠萝蜜果肉去核，果肉呈块状即可；

4、里脊肉现在新的1:1000的盐水中浸泡3-5分钟后取出沥干；

5、将沥干的里脊肉切片放入碗中，加入少许盐和生粉搅拌均匀，使每一片肉均沾上薄薄地一层浆；

6、生姜捣成蓉状，热锅放少许芝麻油，待油表面起微烟放入姜蓉爆炒；

7、待姜蓉被爆香之后，放入上浆的里脊肉继续爆炒；

8、待肉片快要全部变色即快全熟的时候，放入生抽、料酒、糖、盐继续翻炒；

9、待糖、盐溶化后收汁即可。

钟慎

一个美食体验浪子，

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