常德性价比钵子菜（宜城乡味山粉圆子烧肉）

安庆小孤山

上回说到“翡翠珍珠丸子”，可能寄托的情感大于食物的本身，因此那篇图文有点不受欢迎，咱今天继续回到食物的原汁原味——山粉圆子烧肉。这道菜用的原材料我先做简单介绍：山粉，就是山芋粉，也有地方叫做红薯粉等等，基本上对于习惯于勾芡的北方人来说，这个粉只是一味调料而已，但是对于勤劳且有智慧的安庆人来说，在手中则将其化为一道菜的主要原材料，经过烫化过程捏成圆子，与五花肉一起炖煮，就成了这道安庆人人见人爱的美食——山粉圆子烧肉。

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在北方，我试过开水煮，上锅蒸，不管怎么折腾这个山粉就是无法成行，后来父亲过来一起研究，找出了诀窍：将山芋粉倒在容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子顺时针搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水也不能加多，多了做不成形，放置备用。红烧肉自然不用说，做法也是家家不一样的。

待到五花肉七八分熟，将和好的山芋粉手捏成圆子状（实在不会，就弄成块状即可），加锅盖小火焖二十分钟左右，观其色，色轻则继续加老抽，点到为止，不然黑不溜秋的影响食欲。最后再稍微焖十分钟，待入味，上桌前撒上葱花。

告诉您，就两个字：下饭！

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“粘而不稠、油而不腻”是这道菜给出的官方形容，前者形容山粉圆子，后者形容红烧肉，山粉圆子充分吸收了红烧肉的油脂，通过淀粉分解，从而达到上述的美味效果。如果您还对此实在没有概念，这山粉圆子您可对比天津的绿豆焖子，拿焖子炖红烧肉，解个馋的感觉，估计您就懂得了！

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写在最后：

美食对于人们来gang（讲，安庆话）

不仅仅是温暖脾胃的能量

更承载着千万游子的思乡

它可以暖胃 也可以暖心

它可以暖心 更可以温情

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