大同凤趴窝菜谱：大同名菜凤趴窝

凤趴窝是大同传统经典名菜，也是酒店的招牌菜，选用云中跑地雏鸡，借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法，经劈脊、入料、烹制等数十道工序，造就凤趴窝皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。盐成为烹制的导热材料，让鸡肉在持续不断的低温慢熟中得以升华，成就凤趴窝独特的美味。粉丝筑巢、鸡蛋垫底，全鸡通身金黄，振翅欲飞，形似凤点头，凤趴窝由此得名。

这道菜与慈禧太后还有段逸闻趣事，话说1900年也是个庚子年，老佛爷冲冠一怒，做出一个迄今无人打破的世界吉尼斯纪录，一口气与11国列强宣战，8月14日，八国联军攻打到北京城的八里桥，慈禧得知消息后，当即慌了神，趁着天还未亮，带着光绪皇帝，坐上马车，一路向西。在逃亡的途中，慈禧可谓风吹日晒，饥一顿饱一顿，受老罪了，怀来县令吴永的一碗米粥和两个鸡蛋，都能被慈禧视为山珍海味。这一天，慈禧一行来到大同府，受到各级官吏隆重迎接，走到东街太平楼，看到大同市井繁华，社会安定，感慨一路兵荒马乱，终于可以歇口气了，不由得发出对大同的由衷赞叹：“真乃福地宝城也！”这就是大同福地宝城的来历。

在同期间，慈禧受到大同知府齐福田的热烈接待，在大同府最有名的 “凤凰楼”摆宴，用该酒楼的特色菜——凤趴窝来招待慈禧。慈禧多日不见荤腥，馋得夹了一块鸡肉放入嘴里，鲜香美味，还十分有嚼口，吃完后，明显感觉到元气在上升，四肢百骸充满了力量，便让李莲英出去问这道菜的名字。当李莲英听到齐福田报出“凤趴窝”三个字后，脸上突变，道：“齐府台，你是想掉脑袋吧。”慈禧是凤凰，凤趴窝：凤凰趴在窝里，就是讽刺 “慈禧不动窝、不作为”的意思，齐福田听到李莲英的提醒后，当即吓出了一身冷汗，赶忙给菜改了个名字“金凤卧雪”。慈禧听说非常开心，重赏了饭店厨师，对大同的饭菜质量也赞不绝口。据说，从那以后饭店把凤趴窝改成“金凤卧雪”，结果竟没人吃了，后来又改回凤趴窝，如今这道菜也称为外地游客来同的必点菜。