广东化州传承千年全手工美食（茂名化州味道）

#烟火乡村话丰年#

茂名化州市位于广东省西南部，因盛产化橘红而闻名国内外，有橘城之称。化州是广东省农林牧副渔业生产大市，出产农副产品丰富，也是一座美食城市，其中化州牛杂、化州牛腩粉、化州糖水、化州白切鸡，化州隔水蒸鸡闻名省内外。

化州有很多的民间小吃，名声在外，近年来，经过各大媒体的宣传推广，现在成了闻名网红小吃。

9月22日晚上

央视CCTV-10频道

《味道》栏目

用了50分钟

播出了寻味化州

现在化州美食

成了“化州味道”

茂名市是中国月饼之乡，民间传说:广东月饼看粤西，粤西月饼看化州、吴川。化州月饼以广式月饼为主，全市生产月饼厂家有50多家，都是出产传统五仁金腿月饼为主，兼顾其他的传统馅料月饼，但是，化州还有一种月饼——化州拖罗饼。它不仅是中秋节才有得买，而且一年四季化州的饼糕点店都有供应，而且馅料以椰丝、瓜子、花生、芝麻、白糖为主要主材料，经过师傅的烘焙成了色香味俱全的民间美食。

化州拖罗饼既是传统的街头小吃，又是酒店、茶楼、夜茶场的糕点，还是化州人外出探亲访友的“手信”。

簸箕炊是化州人的传统街头小吃，传说已经有两三百年的历史，在化州的大街小巷，农贸市场都可以见到其芳影。以优质大米为原材料，经过选米、泡浸、磨浆，用筲箕蒸而成。

簸箕炊除了蒸籺的技术工夫讲究之外，师傅秘制的酱料，蒜头花生油才是真正的工夫，淋上香喷喷的蒜头花生油，撒上炒香的花生米碎、白芝麻才是簸箕炊的灵魂。

化州牛杂、化州牛腩粉，传说从六七十年代开始已经有了，当年在化州民主路惠南酒家门口，有位七十岁老太，每日傍晚，用个铝锅装着三两斤已经煲好的美味芳香的牛杂出来卖，每日都是卖两三斤，用炭炉加热，卖完走人。

改革开放之后，八九十年代开始，不少下岗的街坊，也是学有样学样，买回牛杂，清洗干净，在家里的厨房煲好，用个大铝锅装着，用担箩筐挑出街来摆卖，一担箩筐、一把太阳伞、几张胶凳，就开档谋生。过去帮衬的都是附近的学生，本地街坊，后来名声远扬，食客寻味而来，现在成了风景美丽的化州牛杂档。

化州糖水，是唯一能够走出茂名市外的街头小吃，传说已经有40多年的历史，主要原材料是化州糖厂出产的白糖，加上化州本土出产农副产品，番薯、芋头、绿豆、黑米、糯糯米、花生米等材料，化州人用自己的勤劳双手，把糖水烹饪成味道清甜化州糖水。

化州糖水现在在珠三角城镇遍地开花，农贸市场、商业街区，网红小镇都可以见到化州糖水的招牌，也是带动最多化州人外出谋生创业的行业。

化州是粤西的美食之城，还有很多的民间小吃，经过厨师的不断改良烹饪，现在已经是当地茶楼早茶、夜场的美食小吃。

春砂猪肚汤

粉脂

虎皮凤爪

蚝炸

椒盐鸭头

烤生蚝

炸猪肚

湿辣牛肉

湿辣牛肺

山姜鸭头

凉拌牛展肉

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