腌制黄瓜有诀窍一次25斤吃不够（立秋后黄瓜这样腌）

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腌黄瓜不能直接用盐杀水，多加这一步，黄瓜更脆爽，久放不坏

黄瓜是夏天这个季节最好的产物之一，一到盛夏，本地的新鲜黄瓜会大量上市，口感脆爽、甘甜，无论是生吃还是凉拌都特别美味。当然，现在的黄瓜的价格也是特别便宜，立秋之后，因为天气的逐渐转凉，本地黄瓜下市后，市场上的黄瓜价格就会嗖嗖涨。所以每年的这个季节，我家都会腌上二三十斤黄瓜，放在密封缸里，随吃随取，基本上可以从夏末吃到春节。

因为家里每年都会腌黄瓜，所以小编对于腌黄瓜也是有一定的经验和技巧的，今天小编就和大家分享一下我家腌黄瓜的小技巧，这样腌出来的黄瓜口感清脆爽口、好吃不腻，吃早餐的时候配上一碗粥简直绝了。

【腌黄瓜条】

食材：黄瓜1000克、大蒜20克、小米辣20克、盐20克、白糖50克、生抽适量。

做法步骤：

1、首先把新鲜的黄瓜清洗干净，去头去尾，从中间切开，一开为四，然后把黄瓜中间的瓤去掉不要。（因为黄瓜瓤软嫩多汁，特别容易出水，去除黄瓜瓤可以使腌黄瓜口感更脆，也更容易保存，所以一定要把黄瓜瓤去除之后再加盐杀水。）

2、黄瓜瓤完全去除后，把黄瓜切成4-5厘米左右的小段放在盆中，加入一大把食用盐翻拌均匀，让黄瓜杀水2小时以上，期间要翻动几次黄瓜，让瓜条充分出水。

3、黄瓜完全杀出水分后，体积也会缩小，用干净的双手挤出黄瓜中多余的水分，控干水分备用。（有条件的可以用重物压一下，出水会更彻底。）

4、接下来制作腌黄瓜的酱汁：锅里加入250克生抽、250克陈醋和125克白糖搅拌均匀，大火烧开后晾凉。把晾凉的酱汁倒入控干水分的黄瓜条中，酱汁要没过黄瓜，再加入20克蒜片和20克小米辣段，加入少许高度白酒搅拌均匀，最后把腌制好的黄瓜倒入一个无生水、无油的密封容器中，放置24小时后就可以食用了。（做这款腌黄瓜，调料只加生抽、陈醋和白糖，它们的比例为2：2：1，因为生抽已经很咸了，就不需要再加盐。）

这款腌黄瓜的口味是酸甜微辣型，放在冰箱冷藏，最少可以保存半个月。剩下的汤汁烧开晾凉后再添加适量调料可以重复使用。下图是腌制了一个星期左右的黄瓜条，口感特别脆爽，非常下饭。

以上就是小编为大家分享的腌黄瓜做法，如果您还有哪些腌黄瓜的小技巧，欢迎在下方留言分享，我们一起探讨

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