自制煎饼果子的做法全过程（煎饼果子的做法）

有一年过年炸果子吃，瞎鼓捣和面时放了黄油，有点放多了，炸出来太腻了，不想浪费东西，就试着做了煎饼果子，结果很成功，果子当薄脆用，又酥又脆特别好吃。于是这些果子我就放在冰箱里，过一段时间就拿出来做个煎饼果子吃，感觉特别棒。

煎饼果子的用料

面粉(炸薄脆用)100克，油1汤匙，盐1克，小苏打1克，黑芝麻适量，面粉（面糊用）200克，玉米面50克，淀粉10克，盐1克

煎饼果子的做法

步骤1

做薄脆的材料混合在一起加水和好，醒发20分钟

步骤2

醒面的功夫，把面糊调好，调成能流动的状态就行。

步骤3

醒好面擀成大薄片

步骤4

再分成大小合适的小薄片，中间割两刀

步骤5

油锅烧7成热下锅炸黄捞出控油，全程中小火

步骤6

这是炸好的薄脆

步骤7

准备好做煎饼果子的材料

步骤8

电饼铛里舀上两勺面糊，摊平。把肠切好放边上煎着

步骤9

尽量摊的大些

步骤10

煎饼上没有生面糊了，打人一颗鸡蛋摊平

步骤11

趁鸡蛋没凝固撒上点黑芝麻

步骤12

鸡蛋不流动了就翻面，开始刷上甜面酱，辣椒酱，或是自己喜欢的酱

步骤13

撒上葱花韭菜

步骤14

铺上生菜，肠，薄脆，花生碎

步骤15

包好

步骤16

好了，配上点豆浆可以吃了。其实这次做的不算成功，我总结了一下，是我把磨的绿豆浆里的渣掺进去了，绿豆渣是熟的，等于放了烫熟的面，于是整个面糊筋性就小了，所以煎饼易碎。要掺绿豆粉应该掺生的。所以我就借用了以前做过的图片做封面。

步骤17

看这个是用掺绿豆渣的面糊做的，吃着很软，味道还不错。绿豆打成浆挺好喝的，绿豆含有淀粉，打出的豆浆有点粘度。

煎饼果子的烹饪技巧

面糊用凉水调就行，加点淀粉煎饼更容易成型，可以不加玉米面。我感觉用平底锅在燃气灶上烙煎饼更好，我的平底锅太小了，用了电饼铛火候有点慢。

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作者：kimchi就是泡菜

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