年年有鱼盘景（年年有鱼三十二）

香煎沙尖鱼

在小海鱼里，除了多春鱼味美，还有两种极鲜美的小鱼，它们是沙尖鱼与沙丁鱼。深圳海鲜档常见沙尖鱼，却从没见过沙丁鱼。

因二者长相近似，很多人认为是同一种鱼，于是南方称作沙尖鱼，北方以为那就是沙丁鱼，其实二者还是有差别的。

沙丁鱼是鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。鱼身呈圆筒状，腹部银白，背部带金属光泽的深蓝色，无侧线。

沙丁鱼

我们常在电影电视里看到海洋里成群结队的蓝色小鱼，速度很快的游过来游过去，特别是有鲨鱼攻击的时候，鱼群一会儿卷成球，一会儿形成洞，这就是沙丁鱼。

有次看海洋纪录片，才明白沙丁鱼为什么会队形这么好看。

原来，沙丁鱼队形有三个特点，一是每条鱼都紧跟前面的鱼，二是左右等空隙，三是前后等空隙。这样当鲨鱼进攻沙丁鱼群时，鱼群会迅速转向拉大空隙，在中间形成一个大洞。鲨鱼最多只能抓几条游得慢的老弱病残充饥。

沙丁鱼这种顺洋流迁徙的扎堆现象，被科学家认为是“抱团取暖”。因为弱小容易受欺负，成群结队才能在大自然中得以生存与繁衍。

沙丁鱼群 （图片来自国家地理中文网）

沙丁鱼脂肪和蛋白质含量都很高，所以味道十分细腻美味，但捕捞上来极易变质，不耐保存和运输，于是常被制作成罐头长时间保存。沙丁鱼罐头很有趣，里面小鱼一个连一个挤得整整齐齐，所以常被作为拥挤的代名词。

钱钟书《围城》里有段这样的描写：

“结果，买到票子的那一堆人全上了车，真料不到小车厢会像有弹性，容得下这许多人。这车厢仿佛沙丁鱼罐，里面的人紧紧的挤得身体都扁了。可是沙丁鱼的骨头，深藏在自己身里，这些乘客的肘骨膝骨都向旁人的身体里硬嵌。罐装的沙丁鱼条条挺直，这些乘客都蜷曲波折，腰跟腿弯成几何学上有名目的角度。”

描写得十分形象。英语里有句俚语：“packed in like sardines.”意思就是像沙丁鱼一样拥挤。

沙丁鱼我虽只吃过罐头，但却觉得非常美味，骨头是酥的，整条一并吃下，一点也不浪费。

沙尖鱼

在深圳常吃的是沙尖鱼，这是一种美味小海鱼。

沙尖鱼是鱚科鱚属，学名多鳞鱚，又名沙鲮、沙钻鱼、沙追鱼等。沙尖鱼身是栉鳞，背部浅灰褐，腹部乳白色。侧线很明显。

买沙尖鱼时常见鱼嘴有钓钩。海鲜档老板说，会吃的都喜欢吃沙尖鱼，纯野生，在他们潮汕，渔民刚下海捕捞上新鲜的沙尖鱼，人们就等在岸边买走了，他们自己也都喜欢吃。

我想起以前看过的一个报道，说李嘉诚吃鱼不吃大鱼，专门吃小小的沙尖鱼。李嘉诚就是潮州人，爱吃沙尖鱼倒是不出奇。

沙尖鱼生活在印度洋到西太平洋之间的热带海域，以小虾小鱼小虫为食。有趣的是，沙尖鱼胆子非常小，很容易受到惊吓，一旦吓到，就把身子转进沙子里，躲起来。不知是不是这个缘故，沙尖鱼吃起来总让人感觉头里有一两粒沙，有点像家乡的毛刀鱼，我于是便将鱼头给猫咪吃，自己只食鱼身。

民谚云：“五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。”六月是沙尖鱼最肥美的时候，无论油煎，还是煎煮，都肉嫩鲜美，香酥脆爽。

潮汕菜中有种豆酱水煮沙尖鱼，很美味。沙尖鱼入砂锅，油煎至两面微黄，再放入潮汕特有的黄豆酱，加小香芹焖煮30秒，即可上桌。锅盖揭开，沙尖鱼煎香味扑面，豆酱入味的沙尖鱼一面鱼肉鲜嫩，一面煎制干香，非常有特色。

对了，还有个典故关于沙丁鱼。

以前挪威人很喜欢吃沙丁鱼，但市场上活鱼价格比死鱼要高很多，于是渔民想出很多办法来让沙丁鱼活着运到渔港，但是沙丁鱼比较脆弱，最终大部分死在了路上（所以后来只制作罐头）。

有一个渔民比较特别，他的鱼总能活着回来，后来有人暗中探知，他会在沙丁鱼中放一条鲶鱼，鲶鱼会游来游去，沙丁鱼害怕自然也就到处游动，这样到了码头沙丁鱼还是活的。

适当的压力可能会激发出更大的潜力。这也就是心理学上十大效应之一的鲶鱼效应。

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