只有大北京胡同才有的小众美食（胡同里的美味百万庄星盛斋）

今儿说的这家店，背后还有一段耐人寻味的小故事，九十年代初期，老马的老家儿带着一家人从河北老家来到北京，在百万庄农贸市场前摆摊儿，卖的是用自个儿家麦子制作的油酥火烧，外加酱牛肉，典型的回族小吃，后来农贸市场拆迁，小店儿搬到了百万庄小区里，这个小区大有来头。

它是新中国，北京城最早建设的居民区之一，被称之为共和国第一社区，用子丑寅来划分楼群，也算是京城一景儿，六十多年前，在庄稼地上建起来的，当时最时髦的红砖小楼，如今看来充满了怀旧感，而三十年前 搬来这里的老马一家，依旧经营着油酥火烧，酱牛肉。

只是掌柜的已经到了第二代了，在物资短缺的年代，吃肉本身就是一件奢侈的事儿，而炖完缩水，不出数儿的酱牛肉，北京人更是难得吃上一次，如今的北京人开始追求吃着顺口儿，吃的舒坦，老主顾们都习惯了这样的吃法，刚出锅的油酥火烧夹上热乎乎的牛肉，还有焯水，调好味儿的圆白菜。

老北京人称其为‘中式汉堡’一口吃下去，那是满口生香，越咂摸越有味儿，油酥火烧是这儿的镇店之宝，油酥是在白面里浇上热油沏出来的，烧饼起酥全靠着它，撒一层椒盐儿提味儿，就可以卷起来做剂子了，做好的剂子表面刷上油，一压一擀，上锅先烙后烤，这外酥里嫩的原味儿火烧不会抢了牛肉的香。

配上脆脆的圆白菜，那叫一个香，星盛斋的油酥火烧在百万庄一带那是非常有名儿的，同样是社区小店还有这么一家备受好评，他家的芝麻烧饼人气十足，经常要排大队您才能买着，一块钱一个，还真是好吃不贵。

相信不少老北京人已经猜出来了，说的正是后海鸦儿李记，每逢说到鸦儿李记，最有名的无疑是芝麻烧饼，烧饼酥脆层儿多，白嘴儿吃口口留香，夹菜夹肉，更是滋味丰富，而且一块钱一个，很多老北京人都是一买一大兜子。

烧饼讲究表面涂一层酱料，行话叫‘假芝麻酱’说白了就是面跟酱油兑好的面糊，有了这层假芝麻酱，芝麻就能牢牢粘在烧饼上，它们家依旧使用最传统的铁盘儿来烙烧饼，受热均匀，稳定一致，烙熟了以后，烧饼再进烤箱，经过烤制，表皮更加酥脆，白嘴儿吃都能香您一跟斗。

再加上喷鼻香的酱牛肉，浓浓的肉香不光能解馋，沉淀在记忆深处，成为了北京人幸福的回忆，几十年过去，点滴的美好却愈发清晰，一顿美食，一次家宴，那些跟我们一起吃饭的人，北京人都会选择记住那些快乐的时刻，又酥又香的芝麻烧饼，甭说夹肉了，就是夹点咸菜丝儿，来碗粥，都能香死个人，这才是正儿八经的老北京味儿！

家门口能有这么一家小店，住在鸦儿胡同的北京土著，还真是有口福，接下来说的则是一家老字号，有着百年历史的玉华台饭庄，它家的面食远近闻名，外卖窗口，一年四季都排着大长队，售卖的除了传统面食，还有一些造型独特的面果，看着就倍儿喜庆。

就拿‘玫瑰花’来说，颜色粉红，层层分明，称得上是馒头界的颜值担当，值得一提的是北京大姐孙姐靠着不服输的劲头儿，将玉华台的面食做出了名气，并且还按时节，按时推出特色新品，玫瑰花就是春节推出的品种，

面团儿揉松润后，要饧十来分钟，面饧好了以后，要把它做成两根儿大小粗细一样的剂子，接下来揪出15克一个的小剂子，擀成大小一致，薄厚均匀的面片儿，六组一片儿，交叠成一排，然后再拿家伙事儿摁一下，一个是为了让它粘在一起，还有就是待会儿会出两个花儿。

最后拿刀在中间的位置一切，含苞待放，切出来就跟真的玫瑰花儿一样，完全可以以假乱真，玉华台的孙姐最早在工厂上班儿，下岗之后才干的餐饮，如今也是好几家的老字号的经理，地道的北京女强人，又勤快又能干，要说蒸馒头，过去北京人都是在自个儿家蒸，用的还都是老面肥。

现在有了发酵粉，自个儿的蒸馒头的却不多见了，超过一半以上的北京人都会上鼓楼或者虎坊桥宫门口买现成的，随吃随买，不过也有不少老北京人自个儿在家蒸馒头，虽然不是生活必需，但却成为了北京人的一种生活情趣，一种对生活的热爱。

毫无疑问，以上三家地道馆子，来这吃饭的都是老北京人，北京人吃的不仅是一种美食，更是一种对生活态度！