拉面怎样和刀削面才好下锅（拉面和刀削面做法和配方）

一拉面

主要原料，白面500克，水280克。盐面1.5克。碱5克左右。

制作方法

白面与盐面一并放入盆中。一手浇水水温。冬热夏凉。春秋温，水量冬增夏减。一手和面，打起穗子。揉好，加水和软。放一边揉好后，再加上些碱水。揪出面块。用双手拉长。再并回麻花型。这样反复拌拉7~8次。拉面的姿势是骑马式，，两臂夹在腋下，用胳膊抖动。长度不超过两米。两目平丰见。待面拉均匀后，上案板用面棍辊匀，双手各执一端，抖拉伸长。在上案由单条状并双条，反复拉六次到64根，边拉边滚面团。炒面一般拉32根。下锅时一手执两头，一手执中间拉长。把面的头尾揪断，入锅煮熟即可。

风味特点，劲道，润，滑嫩。

刀削面

一，主要原料，面粉1千克，精盐适量放。

制作方法

将面粉倒在案板上。扒个坑。均匀倒入加盐的冷水。大约350g。

柔和拌匀。直至面团表面光滑细腻。比切面的面团略硬些。然后放入盆内。覆盖湿布略微等片刻。

2将至好的面团放在案上，揉匀后擀成16.5cm长。5cm宽的厚面片，将面片卷在长擀面杖上。也可以用木棍。形成一个光滑平整的面筒

在沸水锅前，一个手托面筒，另一个手持刀。削面刀长20cm左右。呈瓦片状面筒倾向锅内。刀口平贴筒上。由上往下，从左到右。一刀接着一刀的顺序削成长方形面条。随销随落锅，煮熟捞起就可食用。

食用时，可以加高汤小块炖猪肉浇拌。也可以炸酱或麻酱加菜参与拌食，还可按炒面制法。做成肉丝炒面，木须炒面。三鲜炒面等。

风味特点:面香浓郁，富有劲力。做法新颖，，吃法多样。

一般饭店还有，西红柿鸡蛋面，酸菜肉丝面，麻酱拌面，腌肉面，青菜鸡蛋面，蒜苔猪肉面，日式拉面，……

最后祝大家，生活愉快，身体健康。工作顺利。创业成功。