湘菜源于湖南哪个城市（湖南本土走出来的湘菜品牌）

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如何把“土菜”打造成网红爆款？

品牌颠覆了大众对廉价菜品的认知，门店开一家火一家，费大厨辣椒炒肉凭什么？

7月5日，大众点评一年一度的必吃榜出炉。

• 费大厨辣椒炒肉（以下简称为：费大厨）辣椒炒肉荣获长沙必吃菜排名No.1 ；
• 费大厨入选长沙、深圳两城必吃餐厅。

一家餐厅同时在大众点评必吃榜获得“必吃菜No.1”和“必吃餐厅”殊荣，这种情况极少出现。

此外，也有点评网友这样评价费大厨 ：

• 来到了湖南就一定要吃湘菜，在我心中湘菜代表莫过于一道辣椒炒肉了。
• 来长沙一定要吃辣椒炒肉！吃辣椒炒肉一定要来费大厨！

从这些数据和网友评价，我们可以看出：以“辣椒炒肉”这一地方菜系的代表菜品，费大厨已把自己打造成一个有势能的湘菜品牌！

辣椒炒肉也能做出“高级感”？

创立于2003年的费大厨，前身是以衡阳市黄青巷“原汁原味”农家菜馆为起点，因一直坚持新鲜、实惠、 快捷的经营理念，得到了广大消费者的认同。2017年1月，企业历经多次品牌整合，决定更名升级，聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”。同年，单单是“辣椒炒肉”这款菜品年销售就突破100万份。

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对于湖南人而言，辣椒炒肉是一道经典的湘菜，也是他们心中“家的味道”。再者，湖南餐饮业竞争十分激烈，湖南人的“嘴刁”更是远近驰名。单凭一道辣椒炒肉，费大厨怎样称霸湖南市场？

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▲费大厨创始人费良慧

通过两代传承的手艺，费大厨才能做好这道湖南招牌菜。辣椒炒肉是费大厨创始人费良慧父亲的拿手小菜，也是费良慧儿时美好记忆。而费良慧也尽得父亲真传。从食材和调料入手，切切实实地把返璞归真四个字落实到菜品的各个环节中。

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费大厨辣椒炒肉的食材既简单，又不简单。简单之处在于，菜品只有辣椒与猪肉两种食材。而不简单之处在于食材的来源和吃法。在食材方面，费大厨从全国各地精选出的应季时鲜辣椒，并深入原产地宁乡，精选中国农产品地理性标志品种“土花猪”；在吃法上，费大厨在美辣椒炒肉底部加了小火炉上桌，让一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持续的热度。

费良慧表示，湘菜的特点就是“鲜辣”，这种应季薄皮辣椒与黑猪肉彼此成就，让猪肉浸透这种鲜辣，让辣椒浸透肉的鲜香，从而让辣椒炒肉变得很香、很下饭；我们之所以下这么大功夫做这碗辣椒炒肉，就是为了唤醒这道湖南招牌菜。再者，费大厨的人均消费为40元至50元之间，在低价里做出了“高级感”。这个价格段的湘菜品牌不多，即便是有这样的价位，也做不出费大厨的品质。

其实，费大厨在湖南餐饮市场中知名度已经很高，此次费大厨在大众点评必吃榜同时获得必吃菜No.1和必吃餐厅这两大殊荣，可表明费大厨这个长沙正宗湘菜代表品牌，越来越受到消费者的青睐。

靠地道和口碑跑赢深圳市场

除了湖南之外，深圳也是国内湘菜品牌圈地的“重镇”。数据显示，2019年，深圳有湖南籍人士300多万，湘菜馆7000多家，这两个数据仅次于湖南长沙。

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▲每开一店，费大厨都能做到店店排队

有见及此，2018年，费大厨冲出湖南，向全国布局，首站选择在深圳。截至2019年7月5日，费大厨在全国一共有32间店，门店分布在湖南长沙、衡阳、深圳等地，经营总面积超过10000㎡，每年前来就餐人数突破500万。其中，在深圳快速布局了3间门店，分别入驻京基100、卓悦汇以及皇庭广场。

费良慧表示，下一阶段，深圳、广州市场是费大厨重点开拓的战略城市，会继续物色优质标杆项目，把辣椒炒肉这一湘菜品牌提供给消费者。

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对于费大厨取得这样的成绩，有行业内人士分析，首先，辣椒炒肉是湖南人的一种情怀，从小吃到大，无论离家有多远，游子的心和肠胃永远连着故乡。而深圳有大量的湖南人，游子出门在外定必怀念家乡味。

其次，企业创立至今，一直聚焦湘菜品类，坚持直营不加盟的模式。这样的“专注”，让费大厨把辣椒炒肉这道湖南每家每户必吃的招牌“土菜”做得地道而有品质，跑赢长沙和深圳市场，每开一店都能做到店店排队，也在情理之中。

填补湘菜细分品类的市场空白

近几年，随着消费升级潮流，餐饮行业许多传统品牌纷纷转型，大批新生品牌应运而生。而这些品牌中不乏专注“小而美”的餐饮，酸菜鱼、潮汕牛肉火锅等细分品类都被推到了“风口浪尖”。

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▲每开一店，费大厨都能做到店店排队

不过，这些菜品早在国内餐饮市场上可谓“烂大街”，相关以此品类作为主打的餐馆多不胜数。而辣椒炒肉这一品类在餐饮行业仍属蓝海市场，具有品类优势，费大厨深耕此品类，并以此为主打开设门店，在某种程度上填补了湘菜细分品类的市空白。

不仅如此，鉴于这个品类还没有生出有影响力的大品牌，对于费大厨而言，品类品牌化更是一个新的占领市场的机会。

而且，从费大厨的经营逻辑中，我们也看到其辣椒炒肉经过转型，在食材和用餐环境打造上呈现出极大的势能，已经不再局限于路边大排档，开始以亲民的方式和价格登上大雅之堂。

与此同时，费大厨也十分重视新生代消费者这类消费群体。一方面，针对这类消费者热衷追捧热点，品牌会不定期有新的产品出现；另一方面，费大厨一直强调品牌年轻化，注重消费体验和社会营销，圈了不少粉。

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也就是说，目前，费大厨已经占据了一定的市场先发机会，并且已经形成了一定的品牌势能。据悉，近年来，费大厨的战略定位以湖南为中心，辐射北上广深核心商圈，以实现快速发展，力争成为湘菜的代表品牌。

-总结-

一个餐饮品类的发展，并非简单地看当下品类火爆与否，而是要综合消费市场的需求、地域因素、品类的品牌机会和产品的可复制性等因素。

虽然目前无法断定，辣椒炒肉是否能在国内餐饮市场所向披靡，但可以确定的是，主打辣椒炒肉这一品类的费大厨，在充满了空白与红利的市场，一定能获得长足发展。

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