糖尿病人吃荞麦面条能降糖吗（糖尿病人吃茡荠会不会影响血糖）

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在日常为糖尿病患者做营养咨询的时候，回答最多的问题就是这个能不能吃，那个能不能吃，尤其是甜的食物。有位患者喜欢吃荸荠，发现有糖尿病之后，担心吃了荸荠会引起血糖升高。这种担心有没有道理呢？今天福爸来聊聊这个话题。

首先要明确一点，即便是得了糖尿病，还是要吃主食的，甚至白米饭都是可以吃的。关键在于控制饮食总热量，控制碳水化合物供能比例在50%左右，用复杂碳水化合物食物替代部分精制碳水化合物食物，确保充足的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。

我们再来看看荸荠符不符合糖尿病患者的饮食要求。

荸荠又叫马蹄，是南方常见的水生根茎类蔬菜。小时候在江南农村，经常将茡荠当零食吃。茡荠口感脆甜，不管是生吃还是做菜，都很受欢迎。从营养学角度讲，茡荠没有特别出彩的地方。含水量很多超过80%。碳水化合物含量在13~15%之间，其中不少是甜度很高的果糖，所以吃起来比较甜。蛋白质和脂肪很少，可以忽略。维生素含量一般，矿物质中只有钾比较多。还含有大约1%的膳食纤维。和其它蔬菜营养，茡荠也有多种植物化合物，只是含量一般。最有特色的是一种叫做茡荠英的物质，有一定抗菌作用。

从茡荠的营养成分我们可以发现，茡荠的碳水化合物含量只有白米饭的一半左右，还属于复杂碳水，还含有膳食纤维，因此，茡荠升高血糖的能力是远远不如白米饭的。既然糖尿病人都可以适量吃米饭，当然就可以吃茡荠。

只是，糖尿病人吃茡荠也是有讲究的。首先当然是要适量，不能太多，一天吃几十克就可以了。其次，就是不可以用油和糖加工茡荠。最后，如果吃了比较多的茡荠，就要相应的减少其他主食。

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