平常常用的香料(它是常用香料中最鱼龙混杂的存在)

一种香料出现在人们视野之中,被人们接受使用之后,往往无法避免伪品的出现。在我们常用的香料之中,若是论起最为鱼龙混杂者,那么桂皮一定会占据第一的位置。有些朋友会觉得这么说有些夸大其词,其实一点也不夸张。

平常常用的香料(它是常用香料中最鱼龙混杂的存在)(1)

桂皮在我们中国出现在历史很长,早在商周时期便人们便已经将它用于烹饪中,出现的时间早,却并不意味着人们对于它的认识十分准确,事实上在很长的一段时间里,对于到底什么是桂皮这个问题,人们都没有比较清晰的描述。战国时期到秦朝期间,人们甚至于认为桂皮就是有香气的树皮,而常见的树木中,樟和桂的树皮都是有香气的,这也导致了在很长的时间中,樟和桂都被归入桂皮的名下,被人们广泛使用。

平常常用的香料(它是常用香料中最鱼龙混杂的存在)(2)

南北朝之后,人们才比较明确地区分了桂和樟,二者虽然都有香气,但是樟树皮的回口带有明显的苦涩感,而桂皮的回口则是带有一些辛感,樟和桂虽然被区分,但是桂皮这碗浑水依旧没有清晰,原因在于我们中国盛产桂皮,同时桂皮的种类十分多样,像是香桂、钝叶桂、天竺桂、柴桂、银叶桂、清化桂等等,比较常见的品类就有十几种之多,提到什么是桂皮人们依旧是一头雾水。

平常常用的香料(它是常用香料中最鱼龙混杂的存在)(3)

不同种类的桂皮,在料性上确实存在着差异,而这种差异除非是十分专业的学者才能区分,但是区分的意义对于普罗大众而言并非那么重要,于是便有了肉桂和桂皮的简易区分。无论是何种桂树的种类,人们将树皮的内层较厚的部分称为肉桂,而外皮较薄的部分,则是称为桂皮。粗犷简单的区分是一种无奈之举,也算是混乱之中有了一点秩序,而对于使用桂皮的朋友而言,其实只要记住,肉桂的出香要好于桂皮,而在选择桂皮的时候,则是选择筒比较直的,表面的褶皱比较明显的,断口的色泽是棕紫色的,这样的桂皮作为香料效果会更好。

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