蒜薹的腌制方法最简单（现在蒜薹正当季）

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吃菜要吃应季菜，当然腌菜更要选择应季节的菜，这样才有机会购买到更新鲜，更嫩的菜，毕竟我今天给大家分享的这道腌咸菜腌一次是可以吃几个月的，我今天给大家分享的是采用生抽与醋腌制的，这种腌法是我去北方看到一个亲戚这样腌的，其实在我们老家四川都是采取的用清水腌制，总之两者都可以，就看你个人的喜爱了，下面来看看我的详细做法吧。

【准备食材】蒜薹500克，盐200克，生抽300克，陈醋100克，白糖50克，八角2个，香叶5片，桂皮1块，花椒1小把。

【制作步骤】

第一步：首先我们把蒜薹清洗干净，铺开在有风的地方，吹干水分，然后把蒜薹的根部和头部去掉。

第二步：然后把蒜薹切成3厘米长的小段，准备一个干净无油的碗。

第三步：把切好的蒜薹装进碗里，这里要注意，要多放一点盐，我放的是200克，因为腌菜不是炒菜，放少了入不了味，时间久了也会变质，然后用手充分抓捏均匀。然后盖上一层保鲜膜，腌制3个小时，这样做的目的是把蒜薹里的水分腌出来，倒掉不要。当然如果你是用清水腌，就可以直接腌制，不需要二次腌制。

第四步：时间到了以后，可以看到蒜薹腌出很多水分，准备一个干净无水无油的大密封容器罐，用筷子把蒜薹全部夹到容器里面，碗底的水不要了，接下来所加的调料是决定这道菜好不好吃了。蒜薹装完后，倒入300克左右的生抽，再倒入100克左右的陈醋，再放一勺盐，50克白糖，1小把花椒，八角2个，香叶5片，桂皮1块。

然后盖上盖子，摇晃一下，这样可以使盐与白糖更能快速的融化，密封10天即可食用，这样腌制的菜很适合赶时间和爱吃咸菜的朋友，早上不用炒菜，夹几根蒜薹就是很好的下饭菜，喜欢的朋友就收藏试试吧。

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【菜园子小贴士】

1.酱油与醋的比例最好是3:1。

2.放多少要根据你的蒜薹来决定，只要把蒜薹全部淹到就可以了。