蔬菜怎么切成滚刀（滚刀块怎么切6）

菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎么用？让料理达人蔡季芳老师一次说清楚，以家中常用的片刀示范蔬菜料理时常见的刀工处理，厨房菜鸟一看就懂！

蔬菜的 6 种切法

蔬菜的基本切法：切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。

1 切片

要诀：千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。

2 切丝

要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。

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同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。

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将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。

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再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。

手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。

3 滚刀块

要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。

4 切段

要诀：每一段不超过一吋为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。

5 切花

要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。

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将葱白与葱绿长段排好。

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开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。

6 切末

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先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。

注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。

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去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。

新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。

料理新手刀工小提醒

切丝不切碎：蔬果切丝时，并非切得越细越好，蔬果切丝过细则容易流失营养素，成品也不够大方。

熟能生巧：刀工是门熟能生巧的学问，新手们从食材处理开始多练习，有空多下厨，时日一久，自然突飞猛进。